Яловича ковбаса в домашніх умовах

4 порції
5 годин

Як зробити яловичі ковбаски в домашніх умовах? Підготуйте зазначені продукти. Оскільки ковбаса тільки з яловичини виходить суховатою на смак, то свиняче сало використовувати обов'язково! Не плутайте його з яловичим жиром - не купуйте яловичину з жирком, оскільки смак яловичого жиру має специфічний прогірклий аромат. Такий продукт при створенні ковбаси використовувати не рекомендується!

Промийте яловичину у воді, обріжте плівки і жили, з сала зріжте шкіру. Наріжте і м'ясо, і сало середніми кубиками. Очистіть часник від лушпиння і промийте. Якщо хочете, можете додати у фарш і ріпчасту цибулю, очищену, промиту і нарізану, але якщо ви хочете заморозити заготовки ковбаси в кишці на майбутнє, то цибулю додавати не рекомендується! Пропустіть всі нарізки через м'ясорубку, встановивши насадку з великими або дрібними комірками.

Посипайте у фарш сушений чабрець, сіль і мелений чорний перець до смаку. Саме чабрець розкриває смак яловичини в стравах. Ретельно перемішайте весь ковбасний фарш і залиште в холодильнику на 2-4 години.

Промийте очищену засолену кишку як всередині, так і зовні. Натягніть на спеціальну насадку для набивки ковбас або на зрізане горлечко пластикової пляшки. Зав'яжіть вільний кінець кишки і проткніть її голкою, щоб при набивці з неї виходило повітря.

Набийте охолодженим фаршем кишку, попутно проколюючи її голкою в місцях скупчення повітря. Набивати не щільно, притискаючи заготівлю до робочої поверхні. Зав'яжіть кінець кишки. При щільній набивці заготовка відразу ж лопне при відварюванні. Залиште заготовку при кімнатній температурі близько 15-20 хвилин, щоб фарш всередині неї зігрівся - для відварювання. Для заморозки - помістіть заготовки в морозильну камеру, виклавши в пакет.

Викладіть гурток сирої ковбаси в каструлю або казан, залийте теплою водою і помістіть ємність на плиту, включивши мінімальний нагрів. Доведіть до кипіння і відваріть близько 10 хвилин, обов'язково проколюючи голкою по всій довжині, щоб виходило повітря і сік. Оскільки саме ковбаса з яловичини при приготуванні виділяє багато піни - її не рекомендується відразу запікати або обсмажувати! Відварену ковбасу промийте у воді від згустків піни, обсушіть серветками.

Прогріть на сковороді олію, викладіть у неї кружечок відвареної ковбаси.

На середньому нагріванні обсмажте заготовку до рум'яної скоринки приблизно 5-7 хвилин, переверніть і повторіть оскарження.

Подавайте яловичу ковбасу до столу гарячої разом зі свіжою зеленню, соусами, гарніром.