Знайти

Чізкейк

Кажуть, що рецепти чізкейку прийшли до нас зі США. Насправді це європейська кухня. Крім запікання в духовці, в Англії придумали холодний спосіб приготування: збити всі компоненти, перемішати з желатином, дати настоятися в холодильнику, прикрасити.Якщо перевага віддається термічній обробці, потрібно бути уважним з температурним режимом - не більше 150-180 градусів, інакше є ризик, що на поверхні утворюється тріщина. Якщо не вистачає впевненості, що випічка вдасться, то охолоджене суфле по-англійськи здається найкращим рішенням. Для справжнього чізкейку потрібен вершковий сир (cream cheese): альметте, рикотта, маскарпоні, хаварті, філадельфія. . . Інгредієнти дорогі, але смачні і корисні. Якщо як начинку пропонується використовувати сир, то ця страва повинна називатися сирником, творожною запіканкою або варіації на тему. Основа з печива, коржів або крекерів повинна знаходитися тільки внизу, на ній і буде триматися виріб. Ніяких бічних бортиків робити не треба. Добавки до крем-сирної бази можуть бути різноманітними, залежно від смакових уподобань і бюджету: фрукти, ягоди, деякі овочі, наприклад, гарбуз, кондитерські спеції, шоколад, карамель, кава, алкоголь, горішки, можна для різноманітності додати невелику порцію звичного сиру.