Кухні світу Калорії продуктів

Торт естерхазі класичний

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Торти домашні

12 порції
4 години

Яєчні білки - 300 гр, Сахар - 300 гр, Фундук - 200 гр, Міндаль - 100 гр, Сіль - за смаком, Сахар - 3 стол.л., Молоко - 250 мл, Яєчні жовтки - 3 шт., Кукурудзяний крохмаль - 3 стол.л., Вершкове масло - 300 гр, Цукор - 100 гр, Фундук - 100 гр, Варення абрикосове - 1 стол.л., Білий шоколад - 100 гр, Молочний шоколад - 30 гр, Мигдальні пелюстки - 50 гр

Підготувати продукти для коржів. Білки повинні бути теплими, так вони краще зіб'ються.

Горіхи підсмажити на сковороді, по можливості зняти шкурку, перемолоти в комбайні до дрібної крихти.

Білки збити з тріскою солі, поступово додаючи цукор, до жорстких піків.

Акуратно перемішати білки з горіховою крихтою.

На папері намалювати круги, відсадити за допомогою мішка коржі. Можна скористатися лопаткою, тоді треба намагатися викласти тісто якомога рівніше. Діаметр коржів повинен бути 21-22 см

Випікати в заздалегідь розігрітій до 170 градусів духовці хвилин 20-25, до золотистого кольору. Готові коржі краще відразу акуратно зняти з паперу, після остигання вони можуть поламатися.

Підготувати продукти для праліні.

Горіхи обсмажити на сухій сковороді, почистити шкурку. Цукор насипати в сотейник, дочекатися коли він перетворитися на карамель, всипати туди горіхи, перемішати.

Викласти горіхи на змащену маслом фольгу. Остудити.

Поламати карамелізовані горіхи, скласти в комбайн і довго перемелювати їх до стану пасти. Це і є пралині.

Підготувати продукти для крему.

Змішати жовтки, цукор, крохмаль.

Тонким струменем ввести підігріте молоко, інтенсивно розмішуючи.

Варити на невеликому вогні до загустіння. Остудити.

Збити масло, поступово вводячи в нього крем і праліні.

Промазати коржі кремом, верхній корж змастити абрикосовим джемом.

Для прикраси розтопити білий і темний шоколад, білим залити торт, розрівняти. Темним намалювати спіраль і зубочисткою зробити малюнок павутинка. Бока змастити кремом і прикрасити мигдальними пелюстками.