Торт їжачок з бісквіту домашній

8 порцій
5 годин

У кожного з нас є улюблені спогади з дитинства, будь то улюблений мультик, іграшка або ласощі. Я завжди обожнювала мультик про єзидика і ведмедика, а смачніше тістечка досі не можу придумати. Цей тортик я зробила для сина на 1 вересня. І вже повірте, захопленню не було меж, хоч син вже і в 6 класі, і тортиків яких тільки в моєму виконанні не бачив. Такі рецепти я поміщаю в окрему стопку з позначкою «особливо улюблені», тому що вони є невід'ємною частиною якоїсь важливої події. Торт їжачок з бісквіту прекрасний у всіх відношеннях. Зробіть його сюрпризом для своєї дитини або зробіть разом з малюком. Дозвольте своєму непосіді самому наповнити животик єзидка грибочками, зліпити спинку, вушки, прикрасити готовий торт ягідками, і ці моменти назавжди залишаться теплим спогадом у вашій родині.

Як зробити торт їжачок з бісквіту? Підготуйте продукти. Спочатку для бісквіту. Какао візьміть натуральне, без добавок. Порошок типу Несквик не підійде. Яйця добре помийте і обсушіть. 4 яйця залиште цілими, ще 4 розділіть на жовтки і білки. Жовтки підуть в тісто, білки в крем. Вершкове масло використовуйте якісне, відповідне ГОСТу.

Як зробити бісквіт? Яйця, жовтки, цукор і сіль складіть у вогнетривку миску. Поставте її на каструлю з киплячою водою. Підігріть суміш на водяній лазні до 40 градусів, інтенсивно перемішуючи вінчиком. Температуру визначте на дотик - вона повинна стати відчутно теплою. Підігріті яйця будуть краще тримати форму, і бісквіт вийде пишним навіть без розпушувача. Перелийте їх в ємність побільше і забийте хвилин 10 до отримання пишної, білої, гладкої піни.

Муку і какао просійте і з'єднайте в окремій мисці. Далі в три етапи додайте борошно з какао до яєчної маси, акуратно перемішуючи її лопаткою.

Розтопіть вершкове масло. Про те, як це зробити, читайте в кінці рецепта. Охолодьте його до кімнатної температури. Додайте в масло 2-3 ложки тесту і гарненько перемішайте. Так буде простіше ввести масло в загальну масу. Перемішайте все разом. Тісто для бісквіту готове.

Дно форми застеліть пергаментом. Змажте дно і стінки краплею рослинної олії. Вилийте тісто в форму і відправте в духовку, розігріту до 180 ° З хвилин на 30-40. Готовність перевірте дерев'яною шпажкою або зубочисткою - вона повинна виходити з середини бісквіту сухою, без налиплого тіста.

Готовий бісквіт остудіть на ґратах. Тим часом приготуйте їжу для бісквіту. Як зробити їжу? У ковшику з'єднайте воду, 50 грам цукру і лимонний сік. Прокип'ятіть суміш хвилини 3, щоб цукор повністю розчинився.

Поки бісквіт випікається і остигає, займіться кремами. Перший крем потрібен для прослоювання коржів, формування спинки їжачка і обмазки мордочки. Як зробити крем? Трохи забийте маскарпоне і з'єднайте його з вареною згущеною. Найголовніше, щоб згущена і маскарпоне були однієї температури, інакше крем може розшаруватися. Тому наперед дістаньте маскарпоне з холодильника, щоб він дійшов до кімнатної температури.

Другий крем піде на голочки. Я вирішила зробити білково-масляний крем. По-перше, у мене залишилися білки від бісквіту і їх треба кудись дівати, по-друге, це обалденно ніжний і смачний крем, який прекрасно тримає форму. Білки з цукром і ваніллю відправте на водяну лазню і доведіть до 70 градусів. Це дозволить пастеризувати білки, і вони будуть чудово тримати пишну форму і не опадати. Тут вам вже знадобиться термометр.

Забийте підігріті білки спочатку на низьких обертах, потім на максимальних. Збита білкова маса повинна триматися на вінчиках пишною шапкою і не випадати з миски, навіть якщо її перевернути вгору ногами. Білки повинні повністю охолонути, поки ви їх збиваєте.

Масло кімнатної температури введіть до білків по 1 чайній ложці! Це важливо, інакше крім розшарується. Готовий крем вийде гладким, глянцевим, з чітким малюнком від вінчиків.

Для їжачка нам потрібен шоколадний крем. Я додала просіяне какао. Його можна замінити на розтоплений шоколад, тоді вам потрібно 50 грам гіркого шоколаду.

Остиглий бісквіт розріжте на два коржі, потім з кожного виріжте форму їжачка. У верхньому коржі виріжте дірку. Обрізки бісквіту перемеліть в блендері. Ця крихта нам знадобитися для спинки.

Бісквіт просочіть гостилим сиропом, прошаркуйте кремом 1. У дірку насипте печиво у вигляді грибочків, ягоди, можна додати горішки і сухофрукти. Загалом заповнюйте їжачка за своїм смаком.

Бісквітну крихту з'єднайте з кремом 1, щоб вийшла маса, схожа на тістечко картоплі. Трохи цієї маси залиште на вушки, хвостик і передні лапки. Сформуйте спинку, добре з'єднуючи краї з коржами. Голову обмажте кремом 1. Зелену мастику розкатайте, виріжте травичку, викладіть її на тарілку або піднос. Перенесіть нашого їжачка на травичку.

Крем 2 (білковий) перекладіть у кондитерський мішок. Для голочок я використовувала насадку, відкрита зірка & ^; діаметром близько 1 см. По всій спинці відсадьте голочки. З маси, що залишилася від спинки, сформуйте вушки, лапки і хвостик. З мастики зробіть очі і носик. Дайте їжу пару годин постояти в холодильнику. Прикрасьте їжачка грибочками, яблучками, ягодами, горішками, чим побажаєте. Тортик готовий!

Вибирайте якісне, перевірене згущене молоко. Без рослинних жирів і харчових добавок. У складі має бути тільки два інгредієнти: молоко і цукор. Від якості згущенки залежатиме в підсумку смак і якість готової страви.

Вершкове масло можна розтопити в мікрохвильовці або на водяній лазні. Розріжте масло на невеликі шматочки і помістіть у спеціальний контейнер. Щоб масло при нагріванні не бризкалося, накрийте посудину з маслом паперовим рушником. Розтоплювати масло слід або на найнижчій потужності, або в режимі розморозки. Спочатку вистачить секунд п'яти. Далі, якщо масло ще не розтопилося, знову встановіть 5 секунд і запустіть мікрохвильовку. Повторіть процес кілька разів до потрібного результату. Як правильно розтопити олію на водяній лазні? Знадобляться дві ємності різного діаметру. У велику налийте води і поставте на плиту. Меншу ємність встановіть зверху так, щоб занурити її у воду приблизно наполовину. Викладіть у неї нарізану на шматочки олію. Під впливом киплячої води масло почне танути. Трохи завадьте масло, щоб прискорити процес. Як тільки шматочки масла повністю розчиняться, зніміть ємність з плити.

Важливо просіяти борошно, щоб наситити його киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься при випіканні.