Міні тортики домашні

8 порцій
1 дня

Як зробити міні тортик? Підготуйте необхідні продукти. Для бісквітного торта вони повинні бути кімнатної температури. Горіхи я заздалегідь помила, просушила і порубала дрібно ножем. Крім волоських горіхів підійдуть мигдаль, кеш'ю, фундук, арахіс або інші. Тут справа смаку або за наявністю.

Спочатку приготуйте тісто для бісквіту. В окрему миску просійте борошно з розпушувачем і содою, додайте маленьку тріску солі, ванілін і мускатний горіх. Перемішайте всі сухі інгредієнти. Замість ваніліну або ванільного ароматизатора, можна класти корицю - хто що любить.

Морква помийте, очистіть і натріть на дрібній тірці. Сік я не віджимала, якщо морква дуже соковита, просто злийте його.

У миску для замісу тесту насипте цукор, додайте рослинну, рафіновану олію. Забийте міксером на низьких обертах 1-2 хвилини.

Додайте 2 яйця по одному, щоразу добре збиваючи.

Яєчно-олійна маса буде повітряною, з бульбашками, середньої консистенції.

У рідку складову поступово додавайте суху суміш борошна. Я додаю по 2-3 столові ложки з гіркою, в кілька етапів. Щоразу добре перемішуйте силіконовою лопаткою, міксер вже не потрібен.

Потім додайте подрібнені горіхи і перемішайте.

Останньою введіть моркву. Тісто треба заводити швидко, але перемішувати дуже дбайливо.

Додавання морквини зробить тісто трохи жиже, воно красивого морквяного кольору, з тягучою консистенцією. Розливати таке тісто зручно.

Форму підготуйте заздалегідь, щоб бісквітне тісто не стояло в очікуванні, воно цього не любить. Форму беріть роз'ємну, дно застеліть пергаментом і змажте його вершковим або рослинним маслом. Бока не змащуйте, щоб зростаючий бісквіт чіплявся і легко піднімався. Тісто повільно виливайте в центр форми, воно легко розповзається, займаючи весь простір. Не піднімаючи, дбайливо посувайте форму по столу, для більш рівного розподілу тесту.

Потім не менш акуратно перемістіть форму в заздалегідь розігріту духовку до температури 190 градусів. Випікайте до золотистого кольору в режимі верх-низ на середньому рівні. Орієнтовно близько 25-27 хвилин, залежить від можливості вашої духовки. Двері духовки зачиняйте дбайливо і в процесі не відкривайте, щоб бісквіт не опав.

Готовність перевірте лучинкою, вийшла суха, бісквіт готовий. Вимкніть духовку, трохи відкрийте двері і дайте бісквіту постояти в духовці 5-7 хвилин. Інакше може осісти через різку різницю температури. Потім вийте форму і дайте бісквіту охолонути в ній хвилин 15. Потім проведіть тонким ножем уздовж бортика, розкрийте форму і зніміть борт. Дотримуючись пергаменту, витягніть дно форми. Залиште бісквіт на пергаменті до повного остигання.

Продукти для сирного крему Чіз. Вершкове масло також дістаньте з холодильника заздалегідь, воно повинно встигнути зігрітися до кімнатної температури. А творожний вершковий сир повинен бути тільки з холодильника. На цих продуктах краще не економити і вибирати якісні, перевірених виробників. Творожний сир можна змішувати, підбираючи необхідний відсоток жирності або вагу для рецепта.

Поки остигає бісквіт, приготуйте крем. У глибокій мисці м'яке вершкове масло спочатку розітріть лопаткою з цукровою пудрою. Потім забийте міксером на високій швидкості 2-3 хвилини. Маса повинна побіліти, стати однорідною і повітряною.

Додайте творожній вершковий сир і продовжуйте збивати 3-4 хвилини.

Крем готується швидко і просто. Виходить досить густий, але він легкий і пластичний, відмінно тримає форму. Він не такий солодкий, як білковий і не такий жирний, як олійний. Зберігається краще, ніж заварний, хоча кожен крем по-своєму хороший. При необхідності, кількість цукрової пудри можна коригувати за смаком. (На фото подвійна порція крему).

З гостилого бісквіту виріжте коржі d 8 см, але не більше 12. Як шаблон використовуйте відповідну ємність або картонний трафарет.

І власне починаємо збирати тортик або тортики, у мене їх задумано два. Для цього на підкладку або пласку страву нанесіть крапельку крему, так ви зафіксуєте перший корж і торт не буде рухатися. Корж покрийте шаром крему і розрівняйте. Крем можна наносити спатулою або з кондитерського мішка у вигляді спіральки, як зручно. Збирайте пірамідкою, чергуючи крем і коржі.

Потім покрийте кремом бока і верх тонким шаром крему, щоб & ″ прибити ″ крихти. Надлишки крему на даному етапі знімайте зі шпателя об край чаші. Накрийте тортик плівкою і приберіть разом з кремом в холодильник. Хвилин через 20 дістаньте, нанесіть ще шар і знову охолодіть. Вирівнюйте бока і верх до гладкого стану або як задумали, періодично охолоджуючи торт і крем.

Продукти для шоколадного ганашу. Він теж готується гранично просто і швидко. Шоколад можна брати будь-який: темний, молочний, гіркий, але без різних добавок. Вершки і масло беріть з холодильника. У рецепті важливо дотримати пропорції, температурний режим і технологію приготування. Тоді все вийде, а ганаш не розшарується.

Плитку шоколаду поламайте і розтопіть зручним способом (на водяній лазні або імпульсами в мікрохвильовці). Вершки змішайте з цукровою пудрою і перешкоджаючи нагріть до 95 градусів, вони повинні бути гарячими, але не дайте їм закипіти. (Тільки починають з'являтися бульбашки - знімайте з вогню). Цукрову пудру можна і не додавати, але якщо шоколад гіркий, діти його просто не будуть їсти.

Гарячі вершки влийте в розтоплену шоколадну масу, перемішайте до однорідності.

Дайте трохи охолонути, додайте вершкове масло, перемішайте також до однорідності.

Повинна вийти однорідна, не дуже рідка, добре ллється суміш з гладкою поверхнею. Якщо є крупинки, можна протерти через дрібне сито, я залишила так.

Ганаш готовий, дайте йому охолонути до робочої температури 22-24 градуси. Зробіть підтеки на охолодженому торті. Починайте поступово наливати з ложки по краю, потім заповніть центр і злегка розрівняйте. Ганаш схоплюється, але залишається пластичним. При необхідності його добу можна зберігати в холодильнику. Потім розігріти, перемішати і дати охолонути до робочої температури. Залишається тільки прикрасити торт за своїм смаком.

Я прикрасила дрібним виноградом, дольками мандарина. Використовувала горішки, сублімовану полуницю і кондитерські прикраси. Ось такий тортик у розрізі. Я не говорила, який буду робити торт, але його дізналися відразу. І за зовнішнім виглядом, і за смаком, тортик дуже впізнаваний і дуже смачний. Немає приторності і жирності, і до речі смаку морквини теж. Приємний, розсипчастий, вологий бісквіт з вершковим післясмаком. Іменинникам і гостям тортики дуже сподобалися.