Чорничний чізкейк без випічки з чорницею

8 порцій
1 дня

Спочатку підготуйте все необхідне для основи чізкейку. Вершкове масло попередньо розтопіть на плиті або в мікрохвильовці і охолодіть.

Печиво подрібнити в крихту в блендері або розкришіть руками.

Розтоплене вершкове масло вилийте в печиво і добре перемішайте.

У застелену харчовою плівкою форму для випічки діаметром 22-24 см висипте всю крихту з печива і ретельно утрамбуйте. Між коржем і стінками не повинно бути ніяких щілин, в які може протекти начинка. Поставте форму в холодильник на 1 годину, щоб основа застигла. Форму з коржем краще відразу встановити на страву або пряму дошку, на якій потім буде охолоджуватися чізкейк.

Поки корж охолоджується, приготуйте начинку. Сир краще беріть злегка вологий, не комкуватий. Ідеально підходить сир у брикетах - він м'який, в міру вологий, без крупинок.

Чорницю вимийте, обсушіть і збийте в блендері з 2-3 ст. л. цукру. Якщо хочете досягти повної однорідності крему, протріть чорничне пюре через сито, щоб відсікти дрібні кісточки. Якщо готуєте із замороженої чорниці, потрібно попередньо її розморозити і злити сік, інакше маса після подрібнення буде занадто плинною і сильно розрідить крем.

Желатин залийте холодною водою і залиште набухати на 10 хвилин.

У сотійник влийте вершки, викладіть розбухлий желатин і прогрійте разом, перешкоджаючи до розчинення желатину, але не кип'ятіть. ! Якщо у вас швидкодіючий желатин, то нагрівати його потрібно до 60 градусів, тому тут не обійтися без кулінарного термометра.

У миску викладіть сир, сметану, присипте цукор, що залишився, і збийте міксером, поки цукор не розчиниться.

Ось така густа кремоподібна маса повинна вийти. Чим жирніше сметана, тим краще.

Продовжуючи збивати, влийте в сир гарячу вершково-желатинову суміш. Крем відразу розріджиться, так і повинно бути.

Розділіть творожньо-сметанну масу на 2 рівні частини. В одну частину додайте чорничне пюре і розмішайте.

Ось у такий красивий колір пофарбується друга частина крему.

Корж вийте з холодильника. У центр вилийте 4 ст. л. чорничної маси, потім 4 ст. л. білої маси. Чергуючи обидва види крему, заповніть всю форму, поки весь крем не скінчиться. Наливати крем потрібно акуратно, не поспішаючи, щоб шари не змішалися. Крем повинен стікати з гострого краю ложки, а не з боків, тоді ви отримаєте рівні круглі плями.

На поверхні зробіть візерунок за допомогою зубочистки. Поставте торт у холодильник до повного застивання. На це потрібно від 5 до 8 годин. Переносьте торт обережно, щоб шари не змішалися від сильного тряски.

Якщо готуєте чізкейк влітку, можете перед подачею прикрасити його свіжими ягодами чорниці. Приємного апетиту!