Вершковий соус для креветок

6 порцій
20 хв

Для приготування соусу знадобиться невеликий сотійник або ковшик. Необхідно розтопити у вибраному вогнетривкому посуді шматочок вершкового масла до рідкого стану. Воно спочатку може бути як кімнатної температури, так і тільки що з холодильника. З м'якою олією соус приготується швидше лише на півхвилинки.

Зубчики часнику очистити від лушпиння і нашинкувати дрібним кубиком. Мені найзручніше подрібнювати часник великим гострим ножем. Перекласти часник в сотійник до масла і обсмажувати його протягом пари хвилин до золотистого кольору. Постійно перешкоджайте часник і стежте за його колером, оскільки за рахунок вмісту великої кількості цукру, часник може дуже швидко підгоріти.

Настав час влити в сотійник сухе біле вино. Перемішати основу для соусу і гасити протягом п'яти-семи хвилин. У кулінарії для соусів традиційно використовують тільки сухе вино. Улюблене багатьма напівсолодке сюди ніяк не підійде.

Необхідно довести майбутній соус практично до повного випарювання вина. У сотейнику повинна залишитися лише невелика її частина.

Влити в сотійник жирні вершки і посолити креветочный соус за смаком. Протягом десяти хвилин томління на повільному вогні (без кришки) вершки повинні загустіти. Як тільки це станеться, соус можна знімати з вогню і він готовий до подачі.