Домашній люля кебаб з фаршу в духовці на шпажках

6 порцій
1 година 20 хв

Як зробити люля-кебаб у духовці на шпажках? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Якщо купуєте готовий фарш, як я, беріть якісний без добавок. Але краще зробити самому. Зелень і спеції можна використовувати будь-які, які є в наявності або які в поєднанні з м'ясом вам більше подобаються. Я взяла петрушку і хмелі-сунелі. Вино можна замінити на вишневий або виноградний сік.

Для приготування в духовці вам знадобляться шпажки і жаропрочна форма. Форму підберіть заздалегідь, перевіривши, щоб на неї можна було викласти шпажки з фаршем як на фото кроку 7. Шпажки візьміть довжиною не менше 20 см. Якщо вони дуже тонкі (діаметром 2-3 мм), для одного люля-кебаба можна взяти кілька штук. Так м'ясо буде міцніше триматися. Щоб вони не згоріли при запіканні, залийте їх холодною водою і залиште приблизно на годину.

Перекладіть фарш у глибоку миску, в якій буде зручно перемішувати фарш з іншими інгредієнтами. Цибуля і часник очистіть, промийте. З зелені видаліть жорсткі стеблі і мляві листочки, промийте і просушіть. Подрібніть цибулю, часник і зелень ножем. Додайте до фаршу цибулю, часник, зелень, сіль, спеції та соєвий соус.

Ретельно вимісіть фарш до однорідного стану. Зручніше це робити руками.

Щоб фарш став більш однорідним, еластичним і не розвалювався при готовці, відбийте його. Для цього перекладіть його на робочу поверхню, в руках підніміть його над столом приблизно на 20 см і з силою киньте назад. Якщо фарш липне, поверхню можна трохи змочити водою. У мене знадобилося близько 20 кидків. Потім поставте фарш у холодильник на 30-50 хвилин, щоб охолодити.

Після охолодження фарш стане більш щільним і з ним буде зручніше працювати. Дістаньте шпажки з води. Розділіть фарш на 6 рівних частин і сформуйте люля-кебаб. Для цього візьміть шпажки і оберніть навколо них фарш, акуратно притискаючи його долонею.

Вилийте вино і воду в жаропрочну форму. Викладіть на неї люля-кебаб так, щоб між ними залишалася невелика відстань. Запікайте на середній полиці розігрітою до 200 градусів духовки приблизно 15 хвилин. Потім переверніть шпажки на інший бік і залиште ще на 15 хвилин. Точний час і температуру визначайте за своєю духовкою.