Плов з нутом в казані

10 порцій
8 годин 15 хв

Як зробити плов з нутом в казані? Підготуйте всі інгредієнти. Попередньо замочіть у теплій воді не менше, ніж на 6 годин нут (можна і на всю ніч). Злийте з нього воду. Рис промийте в семи водах і залиште у воді. Ретельно промийте м'ясо. Очистіть цибулю від лушпиння. Морква вимийте і очистіть від шкірки. Зніміть один верхній шар лушпиння з голівок часнику, залишаючи їх цілими, моїм.

Наріжте великими кубиками м'ясо. Наріжте овочі крупно: цибуля кільцями товщиною 0, 5-0, 8 см, морква - соломкою товщиною 0, 5-0, 8 см, довжиною - 4-5 см.

Налийте в казан або вік олію, поставте на максимальний вогонь, додайте 0, 5 ст. ложки солі, опустіть маленьку очищену цибулину. Заважаючи кумівкою, підсмажте цибулину до золотистого кольору. Це - знак того, що олія досить прогрілася. Лук вийте, більше він нам не знадобиться.

Додайте м'ясо, інтенсивно перешкоджайте перші кілька секунд, щоб не дати йому прилипнути до стінок казана. Обсмажуйте м'ясо на максимальному вогні протягом 10-15-ти хвилин, періодично перешкоджаючи, до випаровування води та утворення золотистої скоринки. Не зменшуючи вогонь додайте цибулю. Періодично перешкоджаючи, оскаржуйте його до м'якості протягом 5-10-ти хвилин.

Не збавляючи вогонь додайте в казан з м'ясом і цибулею моркву і оскаржуйте її протягом 10-ти хвилин до м'якості (при наджуванні краєм шумовки на шматочок моркви, ми можемо його легко розділити).

Так як нут не любить окропу на самому початку, налийте в казан холодної води так, щоб вона покрила зажарку і тут же засипте набухлий нут. Вогонь зробіть дуже невеликим, оскільки чим повільніше буде закипати вміст казана, тим смачніше буде плов. Ретельно перемішайте. Коли вміст казана закипить, посоліть, дайте покипіти 5 хвилин і спробуйте на сіль - вона повинна добре відчуватися.

Половину норми зірки, червоний гострий мелений перець, куркуму засипте в казан і знову перемішайте вміст. Воно повинно кипіти рівномірно і неквапливо. Щоб його зварити, потрібно хвилин 30-40, але якщо м'ясо було жорстке, то можна варити і годину.

Востаннє перемішайте вміст казана, розрівняйте його і викладіть зверху часник.

Акуратно викладіть зверху ризик. Розрівняйте шумовим рівним майданчиком в казані і через кумівку налийте окріп так, щоб вода покривала рис на 1-1, 5 Зробіть досить сильний вогонь і дочекайтеся, коли рідина буде поглинута рисом. Ні в якому разі плов, що вариться, не перемішуйте!

Нарешті здався рис, а вся рідина випарувалася або ввібралася. Вогонь робіть найбільш мінімальним. Рис зберіть гіркою в казані. Зробіть ножем 5-6 проколів: один у центрі гірки до дна і поруч, по колу - решта. У них тепер засипте зіру, перетерши її в долонях. Дайте залишку води випаруватися. Щільно закрийте казан кришкою. Дайте плову настоятися хвилин 15-20. Наш плов з нутом і рисом готовий, перемішайте вміст казана і подавайте на стіл.