Лимонний тарт з меренгою

10 порцій
1 година 10 хв

Готуємо продукти для тесту. Просіюємо борошно. Олія має бути холодною, а вода або сироватка - крижаною.

У чаші блендера або прямо руками в мисці швидко змішуємо борошно, сіль, цукор і холодне вершкове масло. Отримуємо масу у вигляді крихти. У неї по одній столовій ложці додаємо сироватку (воду). Тісто має вийти м'яким і ніжним. Мені вистачило 2-х ложок води, щоб воно стало таким.

Загортаємо тісто в плівку і відправляємо в холодильник на 20 хвилин.

Поки тісто лежить у холодильнику, приступаємо до приготування начинки. Беремо продукти для лимонного курда. Лимони моїм.

Натираємо цедру лимонів на дрібній терці.

У каструльку кладемо цедру лимона, цукор і вбиваємо яйця.

Вичавлюємо сік з лимонів.

У каструльку проціжуємо через сито лимонний сік.

Вінчиком змішуємо майбутню начинку до однорідності і ставимо на невеликий вогонь. Варимо до загустіння, не перестаючи заважати.

Потім додаємо вершкове масло і перемішуємо курд до повної однорідності.

Накриваємо курд плівкою так, щоб вона стосувалася крему - так на його поверхні не утворюється скоринка. Відправляємо курд у холодильник, щоб він трохи застиг.

Тісто до цього часу встигає охолонути. Розкочуємо його в пласт товщиною в 2-3 мм на присипаним борошном робочої поверхні.

Укладаємо тісто в форму для випічки, обрізаємо акуратно бортик коржу (висота його повинна бути 4 см), підпираємо бортик зім'ятою фольгою або кладемо лист пергаменту і висипаємо зверху горох або квасоля. Ставимо форму з коржем у розігріту духовку і випікаємо при 200 град. до рум'яного кольору.

Продукти для приготування меренги. Яєчні білки поміщаємо в глибоку миску, яку можна буде поставити на водяну лазню.

Змішуємо білки і цукор в мисці. Ставимо миску на водяну лазню і завадимо, поки не розчиниться цукор. Як тільки маса трохи помутніє, починаємо збивати її міксером або вінчиком. А коли вона трохи загустіє, знімаємо миску з лазні і збиваємо крем до тих пір, поки він не стане щільним, блискучим і не утворює середні піки. Ось і готова меренга!

Так виглядає готовий корж. Починаємо збирати тарт.

З холодильника дістаємо лимонний курд і викладаємо його на корж.

Зверху кладемо меренгу, розподіляючи її по всій поверхні тарту. Ставимо на верхню полицю духовки або під гриль на 4 хвилини, щоб меренга зарум'янилася злегка.

У мене меренга схопилася за цей час кришталевою корочкою зверху, а всередині виявилася ніжною. Ось і готовий наш чудовий десерт! Наливаємо кава-чай і насолоджуємося!