Каре ягня в духовці

2 порції
2 години 25 хв

Як зробити каре ягня в духовці? Апельсини добре вимийте і обдайте окропом, після обсушіть серветками. М'ясо, зрозуміло - чим свіже, тим краще. Замінити баранину на щось інше, на жаль, не вийде, потрібна саме вона.

Апельсини вимийте, ошпарьте окропом, обсушіть серветками. З одного зріжте БЕЗУКОРИЗНАНІ смужки цедри (ними декорується готова страва). Загорніть ці смужки в поліетилен і приберіть у холодильник, щоб не засохли. Всю іншу цедру з ДВОХ апельсинів натріть на не самій дрібній терці. Третій повинен залишатися цілим.

З обох апельсинів зі зрізаною цедрою витисніть сік.

Змішайте маринад з апельсинового соку, коньяку, соєвого соусу і 1 чайної ложки меду (тобто більша частина меду в справу поки не йде).

Корейка - специфічний шматок - вона трикутна. Для того щоб маринад покривав її повністю, я використовую плоскодонний лоток. Під один його бік підкладаю апельсинові шкурки так, щоб дно стояло похило. Таким чином корейка покривається рідиною майже повністю, за винятком кісткової частини. Кожні 30 хвилин протягом 2 годин запікання шматок потрібно перевертати.

Приблизно за 10 хвилин до закінчення часу маринування м'яса почніть прогрівати духовку до 180 градусів (для газу - між середньою і максимальною потужністю, ближче до середньої). Коли духовка прогріється, корейку витягніть з маринада і покладіть на противагу на середній рівень, кістками вниз і м'ясною частиною шматка вгору. Час запікання може бути від 18 хвилин (як у мене) до 25 (для тих, хто віддає перевагу більш просмаженим шматкам. Орієнтуйтеся по духовці.

З марінаду відцедіть лимонну цедру, а потім втручайте в нього залишок меду.

Перелийте рідину на сковорідку і почніть випарювати її на сильному вогні (хвилин 10). Не потрібно доводити до густої консистенції, інакше як тільки цей соус трохи охолоне, його буде вже не віддерти від сковорідки, адже він же на меду. Загалом, через 10 хвилин після закипання соусу плиту вимкніть і залиште потихеньку остигати. Якщо до моменту сервірування виявиться, що соус занадто рідкий, краще ще раз його закип'ятити.

Поки випарюється соус, наріжте відкладену для декору цедру тонкими смужками (вона у нас лежала в пакеті в холодильнику).

Якщо сервірування буде проводитися на апельсині, то його наріжте товстими кружечками.

Після закінчення часу гасіння м'ясо вийте з духовки, покладіть на фольгу і злегка обмажте соусом.

Сформуйте з фольги ось такий ось конвертик і дайте м'ясу & ″ відпочити ″ 10 хвилин. Тим часом підготуйте тарілку до подачі на стіл - розкладіть по ній кружечки апельсину (якщо вони використовуються), полийте соусом. Якщо попередньо прогріти тарілку, соус буде неможливо налити струменем, вона розпливеться. Останній штрих: розріжте шматок м'яса на 2 половини, схрестіть ребра і встановіть їх на тарілку. Каре готово, його можна посипати апельсиновою цедрою.