Шинка куряча

10 порцій
1 дня

Як зробити шинку курячу в домашніх умовах? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. М'ясо краще брати не заморожене, а охолоджене. Для шинки бажано взяти більше червоного м'яса і меншої філе, тоді вона вийде більш соковитою. М'ясо має бути кімнатної температури.

Важливо правильно підготувати м'ясо. Вимийте м'ясо в проточній воді і обсушіть. За потреби відокреміть від кісток, плівок і жив. Філе наріжте більшими шматочками, червоне м'ясо помільче. Жирок не викидайте, додайте по 150 гр червоного і білого м'яса, часник і все пропустіть через м'ясорубку. Можна подрібнити і блендером, мені ж подобається більше на м'ясорубці. Беріть решітку з дрібним або середнім діаметром.

У нарізане м'ясо додайте отриманий фарш і всі спеції. Зі спецій можна обійтися однією сіллю і вже буде смачно. Я додаю зовсім небагато італійських або прованських трав, суміш перців, паприку і трішки часнику. Спеції можете додавати будь-які за своїм смаком. Всю масу добре перемішайте, влийте трохи бульйону, щоб добре розійшлася сіль і більш рівномірно розподілилися спеції.

Залиште масу при кімнатній температурі на півгодини. Багато хто боїться не вгадати з сіллю, смаки і сіль дуже різна. Щоб не помилитися, я завжди дуже маленький шматочок підсмажую, пробую і при необхідності коригую сіль. Багато часу це не займає, зате так завжди є впевненість, що вся шинка буде на смак ідеальна.

Тепер зберіть вітчинницю згідно з інструкцією. Спочатку вставте дно і по напрямних прикріпите пружинами.

Переверніть, помістіть всередину гілчинниці зав'язаний рукав для запікання. Розправте складочки, щоб готова шинка мала естетичний вигляд. Рукав заповніть м'ясом. Акуратно утрамбовуйте, намагаючись не залишити порожнечу.

Верх рукава зав'яжіть, закрийте гілчинницю кришкою і щільно притягніть пружини.

Вітчинницю покладіть у форму для запікання, яку краще застелити фольгою. Відправляємо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку і випікайте приблизно 1, 5 год. Спосіб хороший тим, що можна обійтися і без гілчинниці. Для цього щільно утрамбуйте м'ясо в рукав, закрутіть рулетом у фольгу і також запекіть у формі. Потім дайте охолонути під пресом. Час випікання вказано приблизно, орієнтуйтеся на особливості роботи вашої духовки.

Але з вітчинницею все ж простіше. Через півтори години дістаньте шинку з духовки і дайте охолонути до кімнатної температури природним чином. Потім не дістаючи з вітчинниці приберіть у холодильник на 12 годин, можна на добу. Через належний час гілчинницю розкрийте і зніміть рукав.

Домашня куряча шинка в вітчинниці готова. Вона визріла, добре спресована і прекрасно ріжеться. Більш рожевий колір вийде, якщо звичайну сіль замінити нітритною, але це за бажанням, особливої необхідності в цьому немає. Наріжте курячу шинку запечену в духовці і подавайте до столу. Приємного апетиту!