Печиво віденське з варенням класичне

8 порцій
2 години

Як зробити віденське печиво? Відміряйте необхідні інгредієнти. Вершкове масло беріть пожирніше. Дуже важливо, щоб масло було саме вершковим, без добавок рослинних жирів. Яйця беріть великі відбірні. Борошно використовуйте вищі сорти.

Муку просійте разом з сіллю і розпушувачем.

Вершкове масло. розтопіть у сотейнику на повільному вогні або в мікрохвильовці.

У ще гарячу олію присипте весь цукор і ретельно розмішайте все до повного розчинення кристаликів. Масло має охолонути до кімнатної температури, інакше додані в нього яйця можуть згорнутися.

Коли цукрово-масляна суміш охолоне, додайте яйця і ретельно збийте все вінчиком до однорідності.

Висипіть у збиті яйця борошняну суміш і замісіть еластичне пісочне тісто. Замішувати тісто потрібно досить швидко. Якщо відчуваєте, що в тесті плескає зайве масло, підсипте ще трохи борошна.

Готове тісто розділіть на дві нерівні частини.

Меншу частину загорніть у плівку або в пакет і покладіть у морозилку на 20 хвилин.

Решту тісто викладіть на застелений пергаментом противень і розкатайте скалкою або розподіліть руками по поверхні, зробивши невисокі бортики, щоб варення не витікало за межі тіста.

Для віденського печива зазвичай достатньо використовувати один вид варення (найчастіше смородинове, вишневе), однак я вирішила спекти незвичайне і дуже красиве печиво, тому вирішила пограти з кольорами і вибрала не одне, а три варення: вишневе, апельсинове і з крижовника. Дуже важливо, щоб варення було не дуже плинним. За консистенцією навіть більше підійде джем: його легко розмазувати по тесту, але при цьому він не буде сильно розтікатися після нагріву.

Викладіть на тісто 3 види варення. Можна викладати як певний візерунок, наприклад, діагональні або горизонтальні смужки або в довільному порядку. Я викладала начинку ложкою у вигляді невеликих плям. У підсумку вийшов красивий візерунок, схожий на яскраву мозайку.

Охолоджений шматочок тесту натріть на середній або великій терці. Зазвичай тісто натирають відразу поверх начинки, але в моєму випадку натерте зверху тісто повністю закрило б всю красу, тому я натерла тісто в окрему мисочку.

Я розподілила натерте тісто по межах різних видів варення. Так мені з одного боку вдалося зберегти всю красу начинки, а з іншого - виконати вимогу рецептури і посипати печиво зверху тертим тестом. Можна, звичайно, не заморочуватися і посипати тертим тестом всю поверхню печива. Випікайте близько 40 хвилин при 180 ° С, але при цьому орієнтуйтеся за часом на свою духовку.

Ось така краса у нас вийшла. Зелене варення трохи поблекло, та й інші кольори трохи потьмяніли, але це все одно красиво.

Дайте печінкою повністю охолодитися, наріжте на шматочки і подайте до столу. Приємного апетиту!