Глазур білкова

10 порцій
20 хв

Необхідно сказати про чашу для взбивання: Вона повинна бути високою, оскільки маса збільшиться в 3 - 4 рази. * Не варто брати з алюмінію, глазур стане сірого кольору. * Чаша повинна бути чистою, сухою і знежиреною. Ідеальна чаша зі скла, фаянсу, емальована і сталева. Не дуже бажана з пластику, але багато стаціонарних міксерів мають у комплекті саме таку. Тоді її добре промити, знежирити долькою лимона і висушити. З приводу температури білків існують різні думки, хтось радить збивати тільки холодні, інші наполягають на кімнатній температурі. В силу обставин перевірила обидва варіанти, результат завжди позитивний - збиваються в обох випадках. Вибирайте для збивання емальований, керамічний або скляний посуд (ні в якому разі не алюмінієвий, оскільки білки стануть сірими! ).

Як зробити білкову глазур? Підготуйте продукти. Яйця візьміть з холодильника. У холодного яйця білок буде легше відокремити від жовтка. Для взбивання краще підійдуть яйця середньої свіжості - двох-триденної давнини, такі білки легше зіб'ються.

Оскільки яйця використовуються сирі, їх треба обов'язково вимити з милом і протерти насухо. Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на видимій чистій шкаралупі можуть знаходитися шкідливі бактерії.

Відокреміть білки від жовтків, зробіть це дуже акуратно. У білки неприпустиме потрапляння навіть краплі жовтка, інакше вони не зіб'ються. Ємність для білка повинна бути чистою і сухою. Якщо впустили шматочок шкаралупи, приберіть його кінчиком ножа, але не рукою. Жир з поверхні пальців перешкодить підбиванню піни. & ^; Джгутик & ^; з білка також необхідно відокремити.

Цукрову пудру візьміть дрібного помолу і обов'язково просійте її через дрібне сито. Це допоможе уникнути появи грудок, а пудра розчиниться легше і швидше.

Почніть збивати білки на низьких обертах близько 1 хвилини, поки нічого додавати не треба. Як тільки маса побіліє і з'явиться піна, збільште швидкість до середньої і, не припиняючи збивати, почніть додавати цукрову пудру. Кладіть її по ложці з невеликим інтервалом, поступово додаючи обертів до високих. Збивайте білки до м'яких піків.

У кінці збивання додайте сік лимона, він стабілізує глазур і збалансує смак. Продовжуйте збивати глазур до твердих піків, але не перестарайтеся. Весь процес займає близько 7 хвилин.

Коли маса стане щільною і буде легко тримати форму - процес завершено.

Ось так виглядає ця глазур на пасках, вона глянцево-біла, з ніжним смаком, застигає поступово. За потреби її легко можна підфарбувати харчовими барвниками, додаючи їх у вже готову глазур. Глазур краще використовувати відразу ж після приготування.