Зефір з яблук по гостю домашній

24 порції
30 хв

Як зробити зефір з яблук по ГОСТу? Підготуйте інгредієнти. Яблука можете взяти будь-які. Якщо вони у вас занадто кислі, додайте більше цукру - і навпаки. Яблука ретельно вимийте і обсушіть. Очистіть їх від шкірки і наріжте на дольки, видаливши серцевину з насінням.

Нам потрібно отримати пюре з яблук. Для цього можна було б повністю запекти яблука в духовці. Але я роблю простіше, я ставлю їх у мікрохвильовку. Викладіть яблука у відповідний для цього посуд і поставте в мікрохвильовку на 5 хвилин. Зробіть так кілька разів, поки яблука не стануть м'якими. Потім пюруйте їх блендером і відміряйте 250 г яблучного пюре.

Додайте в яблучне пюре ванільний цукор і 250 г цукру. Все добре розмішайте і залиште пюре з цукром остигати. Нам потрібно буде надалі повністю остигле пюре.

Підготуйте кулінарні мішки та насадки. Я користуюся ось такими, як на фото. Ще відразу підготуйте пергаментні листи, куди ми будемо відсаджувати зефір.

4 чайні ложки без гірки (8 г) агар агара змішайте з водою. Можете зробити це заздалегідь.

Перекладіть яблучне пюре в чашку міксера. Почніть збивати, додавши в міру збивання половину яєчного білка. Вибивайте 2 хвилини, потім додайте інший білок і збивайте всю суміш до збільшення маси і зміни кольору до білого. Залиште міксер увімкненим, поки будете готувати агар.

Поставте на плиту агар агар. Доведіть його до кипіння, маса буде схожа на кисіль. Додайте цукор (475г). Все перемішайте і і варите приблизно 4 хвилини. Вогонь я зменшую після закипання. Варите агар до тех пор, пока не появится ниточка. Тобто, коли ви виймаєте лопатку, з її кінчика буде стікати така ниточка, як на фото.

Пюре у нас все ще збивається. Зніміть сироп з агаром з плити і почніть вливати його тонкою струменею по стінці миски в яблучне пюре з білками, не припиняючи збивати. Далі збивайте все ще 5 хвилин.

Збивайте суміш до тих пір, поки вона не обважніє і не почне спадати з вінчика. Ось так приблизно виглядатиме маса.

Тут же розкладіть масу по кулінарних мішках. У мене два великих. Робити треба це швидко, тому що маса швидко застигає - майте це на увазі!

Почніть відсаджувати зефірки з кондитерських мішків на листи пергаменту. У мене вийшло 3 аркуші. Залиште зефір при кімнатній температурі на столі на всю ніч, мінімум на 12 годин. Ця умова обов'язкова! Можете посипати яблучний зефір цукровою пудрою.

Ну дуже смачно, приємного апетиту!