Шоколадний мусс на десерт

4 порції
1 година

Цей шоколадний мусс дуже концентрований, незважаючи на те, що в ньому присутня вода. Я використовувала для мусу гіркий шоколад. Мусс вийшов не дуже солодкий і не приторний. Якщо використовуєте темний шоколад, то цукру додавати можна менше, адже темний шоколад і так солодший. Цей мусс не можна використовувати як прошарок для торта, якщо тільки залити корж зверху і зверху більше нічого не додавати. Тому сто мусс занадто легкий і важкий корж видавити весь мусс з торта. Що робити, якщо мусс не густіє при піднесенні? ! Іноді зустрічаю відгуки, що приготовані таким чином муси густіють погано і не набувають повітряності. Якщо у вас, незважаючи на слідування рецепту, мусс не густіє, можна додати розлучений в невеликій кількості желатин і вилити при постійному піднесенні в шоколадну суміш.

Як зробити шоколадний мусс? Підготуйте інгредієнти. Шоколад беріть гіркий, з мінімальним вмістом какао від 70%. Замість коньяку можете взяти віскі або бренді. Цукор може бути і коричневий.

Шоколад поламайте на дрібні шматочки.

У сотійник викладіть шоколад, присипте цукор. Влийте воду і коньяк.

Поставте сотійник на середній вогонь. Постійно перешкоджаючи, розтопіть шоколад. Повинна вийти досить плинна суміш.

Перелийте шоколадну суміш у чашу або миску. Охолодьте до кімнатної температури.

В іншу миску, трохи побільше, викладіть кубики льоду.

Встановіть миску з шоколадом у чашу з льодом, щоб дно рівномірно охолоджувалося.

Збивайте шоколад міксером на середній швидкості. На самому початку взбивання нічого не відбувається. Але поступово охолоджуючись, шоколадна суміш почне густіти. Збивати мусс потрібно не надто довго, інакше він втратить повітряність.

Перекладіть повітряний шоколадний мусс у креманки. Поставте мусс у холодильник на 30 хвилин.

Перед подачею прикрасьте шоколадний мусс збитими вершками і посипте корицею і какао. Приємного апетиту!