Французький десерт крем брюле

4 порції
5 годин

Як зробити французький десерт крем брюле? Підготуйте продукти. Знадобляться тільки яєчні жовтки, з білків можете приготувати безе. Вершки для цього рецепту можуть бути будь-якої жирності, але пам'ятайте, що чим вище відсоток жирності використовуваних вами продуктів, тим вище буде калорійність страви. У мене 33%. Як ароматизатор я взяла ванільний цукор з натуральною ванілью.

Візьміть глибоку миску, покладіть туди яєчні жовтки, присипте цукор. Якщо ви використовуєте ароматизатор у вигляді ванільного цукру або екстракту, додайте його зараз. Вінчиком перемішайте жовтки з цукром до однорідного стану. Важливо саме перемішати продукти, а не збити їх. Крем-брюле повинен мати щільну, а не повітряну структуру.

Вершки влийте в сотійник. Якщо ви використовуєте ваніль у стручках, розріжте її навпіл, вискребіть насіння і додайте до вершків. Нагрійте вершки до теплого стану, близько 40 градусів, не більше. Це робиться для того, щоб швидше розчинився цукор, а ваніль, якщо ви взяли стручки, віддала свій аромат.

Влийте теплі вершки в жовтки і добре перемішайте їх вінчиком. Завдяки теплу цукор швидко росте. Повторюся, що збивати масу не потрібно, тільки перемішати до повного розчинення цукру.

Візьміть жаропрочні форми невеликого розміру. Для десерту достатньо обсягу 150 мл, тоді крем краще пропечеться. Розлийте вершкову масу у форми. Я налила до верху, у мене вийшло 4 штуки по 150 мл і ще трохи в інший. Можна наливати тільки до половини формочок, тоді вийде більше порцій. Поставте форми на піднос з високими бортиками.

За допомогою зубочистки проткніть великі бульбашки на поверхні, щоб вони не псували зовнішній вигляд готового десерту. Влийте в противінь окріп так, щоб він дійшов до середини формочок. Завдяки йому десерт буде готуватися на водяній лазні і вийде саме кремом, а не омлетом.

Розігріть духовку до 170 ° С. Поставте в неї противень з десертом. Запекайте його 35-40 хвилин. Готовий крем більше схожий на желе, якщо його потрясти, він буде тремтіти. Це нормально, після охолодження десерт стабілізується.

Вийте формочки з десертом з окропу, охолодьте спочатку на столі, а потім приберіть в холодильник мінімум на 4 години, ще краще на ніч.

Коли крем охолодиться, дістаньте його і посипте цукром. На одну баночку достатньо половинки чайної ложки. Рівномірно розподіліть його, струсивши форму.

Зробіть карамельну корочку. Для цього вам знадобиться кулінарна пальник. З її допомогою розплавте цукор. Якщо у вас немає пальника, то поставте десерт під розпечений гриль у духовку. Будьте акуратні, не обпекайтеся при карамелізації!

В результаті вийде ніжний крем з хрусткою цукровою корочкою. приємного апетиту!