Медальйони зі свинини на сковороді - зі свинячого вирізання

4 порції
30 хв

Як зробити медальйони зі свинини? Підготуйте необхідні інгредієнти. Вирізку вибирайте потолще і покрупніше, з помірною кількістю жиру.

Свинячу вирізку промийте і гарненько обсушіть. Наріжте вирізку на медальйони товщиною близько 4 Кожен медальйон злегка притисніть і розпрямите пальцями.

Помідори вимийте, обсушіть і наріжте половинками. Помідори потрібні стиглі, але міцні, тому що м'які розповзуться під час обсмаження. Найкраще підійдуть сливовидні помідори невеликого розміру.

Цибулину очистіть і наріжте півкільцями. Червону цибулину можете замінити на звичайну ріпчасту цибулю або на 2-3 невеликі цибулини шалоту.

Сковороду гриль гарненько розігріть на сильному вогні, при необхідності злегка змажте оливковою олією. У мене сковорода чавунна, і м'ясо до неї сильно пристає, тому її потрібно змащувати, сковороду гриль з антипригарним покриттям змащувати маслом необов'язково. Викладіть на сковороду свинячі медальйони і обсмажте близько 4 хвилин до золотистого кольору.

Потім переверніть м'ясо на інший бік і смажте ще близько 3 хвилин. Медальйони посоліть і поперчите. Ступінь прожарювання медальйонів може бути більше або менше залежно від вашого смаку. Однак варто враховувати, що на відміну від яловичини свинину не варто подавати з кров'ю - в ній багато бактерій, які гинуть тільки після гарної термічної обробки. Важливо не пересушити м'ясо і при цьому довести до готовності.

Вогонь зменште до середнього. Викладіть у сковороду помідори і цибулю. Смажте все разом ще близько 3 хвилин.

Потім медальйони перекладіть зі сковороди на тарілку і накрийте фольгою, щоб м'ясо не охололо. До того ж м'ясні соки в медальйонах рівномірно розійдуться по всьому м'ясу.

Тим часом продовжуйте прогрівати помідори і цибулю ще пару хвилин.

А потім теж перекладіть на тарілку.

У сковороді залишається трохи м'ясного і овочевого соку і на цій основі можна приготувати смачний і ароматний соус. Для цього в сковороду викладіть гірчицю, влийте біле вино і оливкову олію. Уварюйте соус, завадячи, на повільному вогні, поки він не загустіє. Якщо вам потрібен соус без алкоголю, замініть вино на звичайну воду.

Готовий соус перелийте в соусник. Ось такий соус виходить. Хоч його і не дуже багато, його вистачить на всі медальйони.

Ще теплі свинячі медальйони розкладіть по тарілках, доповніть м'ясо цибулею і помідорами, полийте соусом зі сковороди і подайте до столу. При бажанні можете прикрасити страву гілочками базиліка або рукколою. Приємного апетиту!