Смажений окунь

3 порції
30 хв

Окунь, смажений на сковороді, - одна з улюблених страв багатьох. Вся трудомісткість полягає лише в очищенні риби від луски - адже окунь досить коливань, до того ж неохоче розлучається зі своєю дрібною лускою. Зате коли ви впораєтеся з процесом очищення, залишається лише найприємніше: запанувати і посмажити. Це все просто і швидко, і ось гарячий обід на столі! Подавати смаженого окуня прийнято як самостійну страву або з гарніром з відвареної, пюрованої або смаженої картоплі, відвареного рису з зеленню, хреном.

Як посмажити окуня? Підготуйте продукти. Беріть свіжого окуня (або замороженого, тоді його потрібно попередньо розморозити, поклавши в пакеті на нижню полицю холодильника, не використовуйте для цього занурення в холодну або, тим більше, в гарячу воду - риба відразу стане несмачною).

Окунею очистіть від луски - це найважче в приготуванні, адже чиститися він зовсім не любить! Для цього зручно використовувати рибочистку з контейнером для збору луски, а саму рибу помістити у великий пакет у раковині - потім просто зібрати в пакет всі відходи і викинути. Рибу добре промийте, осушіть рушником, наріжте порційними шматками і помістіть в чашку. Посоліть, поперчите, додайте прянощі, дайте трохи постояти.

Насипайте борошно в невелику миску. Кожен шматок риби обваляйте в борошні. Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте великими півкільцями.

На сковороді розігріть олію і обсмажте шматки риби з обох сторін. У простір між рибою додайте крупно нарізану ріпчасту цибулю.

Подавайте смаженого окуня з гарніром або без нього відразу, в гарячому вигляді. Гаряча смажена риба найсмачніше!

Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димління, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою оскарження і вибрати кращу олію для смаження, а яку краще не використовувати зовсім, читайте тут.

Оскільки ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальний, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).

Для цього рецепта краще брати не заморожену, а свіжу рибу, інакше готова риба ризикує вийти сухою.