Знайти

Гриби сироїжки

Сироїжки - поширені невибагливі гриби, які вважаються малоцінними. Але страви з сироїжок виходять не менш смачними, ніж з більш цінних видів.Детальніше про сироїжки...Існує велика кількість нескладних рецептів приготування сироїжок. Рецепти говорять про те, що більшість страв, які можна робити з «благородних» грибів, готують і з сироїжок. Як приготувати багато з них, особливих секретів немає. Це і смажені сироїжки, і мариновані сироїжки, і суп з сироїжок, і сироїжки з картоплею. З цих простих грибів можна зробити чудову закуску, але слід пам'ятати, що не всі види сироїжок однаково придатні для вживання в їжу. Перед тим, як зайнятися приготуванням сироїжок або заготівлею сироїжок на зиму, варто ще раз уважно вивчити спеціальну літературу, порадитися з досвідченими грибниками.

Починати первинну обробку сироїжок слід не пізніше трьох годин після збору. Після цього терміну сироїжки почнуть кришитися, потемніють і зіпсуються.

Хороший результат дає засолка сироїжок. Про те, як солити сироїжки, розкажуть наші спеціальні рецепти. Дуже смачними виходять і мариновані сироїжки. Оскільки після вимочування і виварювання гриби багато в чому втрачають свій власний смак і аромат, то при їх маринуванні зазвичай використовують стандартний набір спецій і пряностей, їх комбінація за вашим смаком додасть той чи інший відтінок. Мариновані сироїжки можна приправити ароматною рослинною олією, такий варіант є універсальною закускою. А, додавши в маринад часник і хрін, можна зробити з цієї страви чудове доповнення до святкового столу. Як готувати сироїжки гриби в такому варіанті, в наших рецептах теж є інформація.

Влітку і восени, в грибний сезон сироїжки буквально плутаються під ногами - гріх не скористатися і не заготовити трохи закуски з сироїжок. Рецепти приготування цих дивовижних грибів допоможуть вам.

Небагато порад, як готувати сироїжки:

- сироїжки відносяться до групи умовно-їстівних грибів, тому вживати їх в їжу без попереднього термообробки не можна;

- гриби потрібно ретельно промити, очистити їх від лісового сміття, зрізати пошкоджені ділянки, по можливості акуратно зняти плівку з капелюшків;

- гриби бажано розсортувати за розміром, великі сироїжки розрізати на рівні частини;

- сироїжки потрібно проварити три рази по 10 хвилин, воду після кожної варіння міняти і ретельно промивати гриби;

- якщо в маринад додати кілька видів зелені до смаку, мариновані гриби стануть дуже ароматними і смачними;

- зберігати консервовані сироїжки потрібно в закатаних банках не довше 1 року в темному прохолодному місці, а під капроновими кришками - не більше 4 місяців в холодильнику;

- для зберігання маринованих сироїжок під капроновими кришками в холодильнику, в кожну банку перед закупоркою потрібно додати по 3 столовій ложці рослинної олії, яка захистить консервацію від цвілі.