Кухни мира Калории продуктов

Утка, запеченная с яблоками

Кулинарные рецепты / Рецепты вторых блюд / Мясные блюда / Птица

8 порций
2 часа ваши 30 мин

Великолепное традиционное праздничное блюдо. Запечь утку с яблоками, на первый взгляд, несложно, но здесь очень важны некоторые нюансы, о которых и расскажет этот рецепт утки, запеченной в духовке.

Утка - 1 шт., Тмин - 1-2 ч. ложки, Соль - 0,5-0,75 ч. ложки, Перец черный молотый - 0,25 ч. ложки, Яблоки - 8-12 шт., Сметана - 50-100 г, Масло сливочное - 20-50 г, Мука - 2 ст. ложки, Бульон - 0,5-1 стакан,   * Для украшения (по желанию):, Маслины без косточки - 5-8 шт., или Зелень петрушки - 2-3 веточки

подготовить продукты.

Тушку утки выпотрошить и, при необходимости, осмолить. Подготовленную тушку утки вымыть и обсушить. Натереть утку снаружи и внутри тмином, перцем и солью.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину. При желании можно половину общего количества яблок разрезать на половинки или четвертинки.

Утку нафаршировать мелкими или средними очищенными от семян яблоками.

После чего утку зашить нитками. Затем обмазать сметаной.

Включить духовку. Противень застелить фольгой и смазать маслом. Утку уложить на смазанный маслом противень спинкой вниз.

Поместить противень в сильно разогретую духовку (220 градусов) и жарить утку до тех пор, пока она не подрумянится (20 минут). Каждые 5 минут смазывать утку сметаной или выделившимся соком. Обязательно нужно следить, чтобы утка не подсохла сверху и не подгорела снизу!Затем убавить огонь до минимального и запекать утку почти до готовности (35-50 минут), поливая выделившимся соком каждые 10 минут. Когда утка, запеченная с яблоками, будет почти готова, выложить на противень остальные яблоки и запечь их (еще 20 минут).

Для приготовления соуса нужно спассеровать муку. Для этого разогреть сухую сковороду, выложить муку, жарить ее на среднем огне, помешивая, до кремового цвета (5-7 минут).

Затем в мучную пассеровку влить сок, выделившийся из утки, добавить бульон, довести до кипения (если соус слишком густой, можно развести его дополнительной порцией бульона или кипяченной водой и снова довести до кипения). Процедить.

Готовую утку вынуть из духовки, освободить от ниток, вынуть яблоки. Утка, запеченная с яблоками выкладывается на блюдо брюшком вниз и поливается соусом. Вокруг утки уложить яблоки, которыми она была нафарширована. Слегка примять их ложкой и на них разложить отдельно запеченные яблоки. В вырезы крупных яблок можно вставить маслины или украсить утку с яблоками зеленью.