Заливное из грибов на новый год

8 порций
1 час 30 мин

Чтобы сделать это блюдо постным, желатин вы можете заменить на любой другой его заменитель растительного происхождения. Например, агар-агар, пектин и так далее.

Как сделать заливное из грибов на новый год? Грибы можете взять свежие или сушеные, можете использовать любой вид грибов, у меня сушеные шампиньоны. Морковь предварительно отварите, дополнительно для заливного можете взять свежий болгарский перец или вареные яйца. Специи кроме соли и перца желательно не добавлять, чтобы не испортить вкус грибов. Вместо петрушки для украшения можно брать любую зелень (укроп, кинзу, зеленый лук).

Грибы хорошо промойте, залейте холодной водой и поставьте вариться на огонь, добавьте лавровый лист, перец горошком и немного подсолите. Варите до готовности, примерно 20-30 минут.

Замочите желатин в холодной воде (50 мл на 15 г) пока он не набухнет, примерно на 10-15 минут. Вместо желатина можете использовать агар-агар, пектин.

Чеснок очистите от шелухи, промойте и нарежьте тонкими кусочками.

Отваренную морковь нарежьте кусочками так, как вам больше нравится. Петрушку хорошо вымойте и обсушите, разделите руками на листики.

Готовые грибы выложите из кастрюли, а бульон процедите. Затем растворите в нем подготовленный желатин.

Разложите овощи, зелень и грибы по формочкам.

Залейте формочки грибным бульоном с желатином и поставьте в холодильник застывать примерно на час. Перед подачей на стол опустите формочку с заливным на 10 секунд в чашу с горячей водой, затем аккуратно переверните на тарелку. Приятного аппетита!

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Можно взять любые сушеные грибы (их потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Не забудьте их промыть, а затем замочить перед приготовлением (примерно на 2-3 часа).

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.