Заливное без желатина из судака

4 порции
10 час

Для приготовления заливного подойдёт рыба среднего размера. Она может быть свежая или предварительно замороженная. Для варки бульона нужны лук и морковь среднего размера, специи. Для украшения заливного можно взять любые продукты по вкусу - это могут быть морковь, зелёный горошек, оливки и маслины, свежая зелень, варёные яйца, икра. Если рыба ранее замороженное, то её предварительно разморозьте, оставив в воде при температуре 10 - 18 градусов.

Рыбу очистите от чешуи, начиная от хвоста. Разрежьте брюшко и вычистите внутренности. Удалите жабры. Вырежьте спинной плавник и отрежьте хвост. Отрежьте голову, удалите у неё глаза. Достаньте филе рыбы вместе с кожицей. Аккуратно вырежьте хребет с рёберными костями. Мелкие кости удалите пинцетом.

Возьмите кастрюлю, поместите в неё кости, голову и плавники. Залейте 1. 5 литрами холодной воды. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Снимите пену и убавьте огонь до среднего. Варите рыбу до уменьшения объёма воды почти вдвое. При необходимости убирайте пену.

Добавьте очищенную морковь и лук, лавровый лист, соль и перцы горошком. Проварите минут 20.

Филе рыбы порежьте на порционные кусочки и добавьте в бульон. Варите ещё около 15 минут. Во время варки бульона станет ещё меньше, тем самым увеличатся его желирующие свойства.

Процедите бульон через сито, затем через несколько слоёв марли. Дайте ему немного остыть. Возьмите посуду для заливного и выложите отварное филе.

По своему вкусу и желанию украсьте кусочки рыбы - зеленью, горошком, маслинами и т. д.

Залейте рыбу бульоном и оставьте на столе остывать до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник. Заливное без желатина застывает гораздо дольше.

Готовое заливное из судака подавайте охлаждённым. Оно отлично подойдёт к блюдам из картофеля. Заливное без желатина при комнатной температуре очень быстро таит.