Копченая щековина

10 порций
9 дня 20 час 20 мин

Промываем щековину под проточной водой, выкладываем в пакет. В отдельной емкости разводим соль водой и вливаем туда же. Добавляем перцы и лавровый лист, удаляем воздух по максимуму и герметично закрываем пакет, отправляем его в холодильник на неделю. В течение этого времени 3-4 раза переворачиваем, чтобы щековина пропиталась рассолом как следует. Готовую маринованную щековину режем на четыре части. К каждому куску крепим веревку и подвешиваем вялиться приблизительно на 7-8 часов. За это время вся влага должна полностью испариться, чтобы мясо идеально прокоптилось. Коптим щековину с помощью дымогенератора (можно и в обычной коптильне) на идеально сухой щепе. Этот процесс займет 12 часов - по 6 часов каждый день с промежутком для ночного проветривания. Готовое мясо не спешим кушать, ему нужно еще немного "отдохнуть" на свежем воздухе (можно на всю ночь оставить на балконе). Терпеливо выждав положенное время, нарезаем копченную щековину на небольшие тонкие ломтики и кушаем с удовольствием! Приятного аппетита!