Кухни мира Калории продуктов

Торт эстерхази классический

Кулинарные рецепты / Лучшие подборки / Торты домашние

12 порции
4 часа

Яичные белки - 300 гр, Сахар - 300 гр, Фундук - 200 гр, Миндаль - 100 гр, Соль - по вкусу, Сахар - 3 стол.л., Молоко - 250 мл, Яичные желтки - 3 шт., Кукурузный крахмал - 3 стол.л., Сливочное масло - 300 гр, Сахар - 100 гр, Фундук - 100 гр, Варенье абрикосовое - 1 стол.л., Белый шоколад - 100 гр, Молочный шоколад - 30 гр, Миндальные лепестки - 50 гр

Подготовить продукты для коржей. Белки должны быть теплыми, так они лучше взобьются.

Орехи поджарить на сковороде, по возможности снять шкурку, перемолоть в комбайне до мелкой крошки.

Белки взбить с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до жестких пиков.

Аккуратно перемешать белки с ореховой крошкой.

На бумаге нарисовать круги, отсадить с помощью мешка коржи. Можно воспользоваться лопаткой, тогда надо стараться выложить тесто как можно ровнее. Диаметр коржей должен быть 21-22 см

Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке минут 20-25, до золотистого цвета. Готовые коржи лучше сразу аккуратно снять с бумаги, после остывания они могут поломаться.

Подготовить продукты для пралине.

Орехи обжарить на сухой сковороде, почистить шкурку. Сахар насыпать в сотейник, дождаться когда он превратиться в карамель, всыпать туда орехи, перемешать.

Выложить орехи на смазанную маслом фольгу. Остудить.

Поломать карамелизированные орехи, сложить в комбайн и долго перемалывать их до состояния пасты. Это и есть пралине.

Подготовить продукты для крема.

Смешать желтки, сахар, крахмал.

Тонкой струйкой ввести подогретое молоко, интенсивно размешивая.

Варить на небольшом огне до загустения. Остудить.

Взбить масло, постепенно вводя в него крем и пралине.

Промазать коржи кремом, верхний корж смазать абрикосовым джемом.

Для украшения растопить белый и темный шоколад, белым залить торт, разровнять. Темным нарисовать спираль и зубочисткой сделать рисунок паутинка. Бока смазать кремом и украсить миндальными лепестками.