Profitroli com queijo de queijo e peixe vermelho

11 porções
1 hora 20 min

Como fazer profitroli com queijo de queijo e peixe vermelho? Mede os ingredientes necessários para o teste. Tirem os ovos do frigorífico com antecedência para que sejam de temperatura ambiente. Peça farinha para limpá-la do seu possível lixo e para o oxigénio.

Numa pequena panela com fundo grosso, junte leite, manteiga e sal. Coloque a panela no fogão e aqueça a massa em fogo moderadamente forte.

A manteiga deve derreter completamente e a mistura ferver. Aqueça para a média.

Assim que a ebulição começar, ponha toda a farinha. Em movimento ativo e rápido, coloque a farinha na massa. Continue a misturar até que a massa fique homogênea e comece a ficar atrás do fundo e das paredes da panela. Mantenha a massa em fogo lento, atrapalhando, por um ou dois minutos, para que a farinha corra bem. Tirem a panela do fogão.

A massa precisa de ser esfriada. Podemos colocá-lo noutra tigela para acelerar o processo. Quando a massa esfriar para um estado um pouco quente, coloque o ovo. Metam o ovo na massa. É conveniente usar uma espátula de madeira. Adicione o próximo ovo apenas quando o primeiro estiver totalmente ligado ao teste.

A massa é suave, viscosa, homogênea. Está a sair lentamente da espátula.

Coloque a massa no saco de culinária com uma estrela fechada. Retire os pedaços para uma oponente de pergaminho a uma certa distância uma da outra. Podemos colocar um perfil com uma colher, dando-lhes uma forma redonda. Mas o aperitivo vai ficar mais interessante.

Cozinhe o profitroli no pré-aquecido até 180 C forno por cerca de 30 minutos. É melhor não abrir o forno para que os profitrolos não fiquem assentados por causa da variação de temperatura. Eles têm de se levantar e conseguir. Defina o tempo e o modo de pastelaria com base nas características do seu forno. Os profitroli prontos esfriem.

Preparem o recheio. Podemos levar qualquer peixe vermelho fraco. Tenho uma semga de cabra caseira.

Cortem o filé de peixe em cubos muito pequenos. Se você quiser, o peixe pode ser triturado com uma batedeira submersa, então o recheio será consistência pastosa.

Refogue-se, cozinhe-o. Remova os galhos grossos. Cortem um pouco.

Junte queijo de queijo, peixe vermelho e misture.

Adicione o verde triturado. Para que o recheio não seja muito espesso, adicionei 1 a 2 litros de creme.

Cortem o topo de cada profitrol.

Coloque o recheio no saco de culinária com uma estrela fechada. Preencha a parte inferior do perfil com um recheio.

Cubra o recheio da parte superior do profitrol como uma tampa. Faça o mesmo com o resto do perfil.

O aperitivo pode ser arrefecido ou servido imediatamente, decorando o verde fresco. Bom apetite!