Peito defumado quente em defumador em casa

40 porções
2 dias

Como fazer um peito de porco defumado em casa? Prepare os ingredientes necessários. Escolha carne fresca que não estava congelada. A primeira coisa a fazer é fechá-lo. Para isso, corte o peito em pedaços de porção, para depois poder consumi-los prontos.

Prepare uma tigela com carne para marinar. Coloque a cebola na tigela, cortada por semicolados. Adicione uma folha de lava quebrada e pedaços de peito cortados. Coloque muito sal, pimenta, paprica e especiarias. Misture tudo bem com as mãos para que todos os pedaços sejam cobertos uniformemente com especiarias. Encobra hermeticamente a tigela com um filme e coloque no frigorífico por 1 dia.

Em 24 horas, a carne vai absorver todas as especiarias em quantidades suficientes. Por isso, é preciso limpar. Para isso, mate a carne na água por uma hora.

Lave bem e cozinhe a carne dentro de uma ou duas horas. Para isso, a carne pode ser colocada na toalha, para que o líquido extra desapareça.

Se pudermos, podemos pendurar a carne na rua por uma ou duas horas.

Então, em cada pedaço de carne, faça 2-3 aberturas e insira um dente de alho limpo em cada um.

Afogue-o por 10-15 minutos, depois afaste-o e coloque-o em um tecido de algodão limpo por 5-10 minutos, para que o vidro tenha água extra. Haverá mais fumaça com o focinho úmido, e a fumaça vai durar mais. O escudo pode ser qualquer um, exceto os coníferos. Vai ser bom o estofado ou a maçã. Para o fundo do defumador, coloque uniformemente uma pinça úmida para defumar.

Ponham pedaços de peito na grade. Coloque a grade na escotilha, cubra-a com uma tampa e mande-a para o fogo. Quando a escova do fundo se aquecer e o fumo entrar, avistem uma hora. Após o tempo especificado, abra a tampa, retire a grade com a carne pronta e arrefeça um pouco. Em uma hora, a serragem de madeira vai dar todo o seu aroma à carne.

Corte a carne em pedaços e sirva-a para a mesa. Bom apetite!