Табу

Тунис

Тунис асханасы арабтар мен берберлердің аспаздық дәстүрлерін қамтыды, сондай-ақ жерорта теңізі, түрік және француз асханаларының әсерін сезінді.Тунис асханасы туралы толығырақ...Тунистің ұлттық тағамы әр түрлі тағамдарға бай, кейбіреулері тек осы солтүстік африкалық елде кездеседі. Тунисте қой еті, ешкі еті, тауық және сиыр етін дайындай алады. Кейбір жерлерде тіпті түйе де дайындайды. Ет пен камуния сияқты ұлттық тағамдар дайындалады. Сондай-ақ, тунистік айран - соустағы ет тефтелькалары.

Тунистік ет тағамдары, әдетте, өте өткір, тунистік ас үйдің рецептілері барлық жерде дәмдеуіштерді пайдаланады. Тунистегі бір нөмірлі соус - зәйтүн майы, сарымсақ және түрлі дәмдеуіштері бар қызғылт бұрыштан жасалған жіті паста негізіндегі харисса.

Магрибтің басқа елдеріндегідей Тунистегі кускус та ең танымал тағам. Әр провинция мен қалада өз кускус рецептілері бар. Алғашқы тағамдардан шорба сорпасы дайындалады, оның көптеген түрлері мен рецептілері бар. Тунистік қызанақ сорпаларының рецептілері көп. Сорпалар мен басқа да тунистік тағамдарды француз багеттері мен табун жапырақтары тістейді. Салаттарды әдетте жас көкөністерден: қызанақ, қияр, тәтті бұрыш, баклажан, пияз, лимоннан дайындайды. Мысалы, тунис салаты, сфак салаты және басқалар. Сондай-ақ, шөлдер мен оазистер бар бұл ыстық елде тамаққа финиктер мен зәйтүн кеңінен пайдаланылады. Тунистің тағамдары зәйтүн майынсыз мүлдем ақылға сыймайды. Тунисте шабдалы, жүзім, қауын, өрік, гранат өсіріледі.

Дәмдеуіштер мен гарнирлерді дайындау үшін бұршақ, мысалы, тамийден болған жағдайдағыдай фасоль пайдаланылады. Сондай-ақ ұнтақ жарма, күріш.

Тунис - теңіз елі және тунистің ұлттық асханасы теңіз өнімдерінен жасалған рецептілермен толығады. Бұл жерде сізге креветка да, мидия да, кальмары бар осминогтар да бар. Әрине, балық тағамдары. Тунец, айран, сардин, сұлтан, дорад, сибас грильде немесе фритюрде қуырылады, салаттар мен ашытқы дайындау үшін пайдаланылады.

Тунистегі таңғы асқа көбінесе кускустың тәтті нұсқасы - месфуф беріледі. Брик - тунистік бәліш немесе картоп, балық немесе ет салынған чебурек. Чакчук (чакчуко) немесе тәжин жұмыртқасы - көптеген ингредиенттері бар өте мол омлет.

Тунис - шығыс тәттілерінің елі. Рахат-лукум, рфис, макруд печенье, дебл, пахлава, самса - тунис асханасының ең танымал тәтті тағамдары. Мұнда тәтті және хош иісті десерттер бар, рецептілерде бал, қызғылт су, тамақ, имбир және басқа да көптеген дәмді ингредиенттер пайдаланылады. Тунисте көп кофе ішеді, әсіресе түрік тілінде, бұл Осман империясы билігінің мұрасы болып табылады. Бірақ кофенің тунистік нұсқасы да бар. Биязылау сүт сусынын және, әрине, тунистің әйгілі шайын ұнатады.