Ет шырыны соусы

1 порция


сиыр еті, бұзау еті, шошқа еті, қой еті, құс қуырылған кезде олар қуырылған ыдыста еттен шырын шығарылады. бұл шырын экстрактивті заттарға бай және жағымды дәмі мен хош иісі бар. сондықтан етті қуыру кезінде шырынның жанбауын қадағалау қажет. егер ол жағыла бастаса, табаға аздап ыстық су немесе ет сорпасы құйылады. ет қуырылғаннан кейін табадан май құйылады, ал онда қалған экстрактивті заттар бар табаға аздап ыстық су немесе ет сорпасын құйып, қайнатып, сүзеді. «ет шырынымен» дайындау кезінде шырын алынған ыстық суаруға болады. оны қызыл соус дайындау үшін де пайдаланады.