Қызыл соус

1 порция


сиырдан, сүйектерден қоңыр сорпа дайындау, жуу, тамаққа салу, тазартылған және ірі кесектермен кесілген сәбізді, петрушканы және қол пиязды қосу және қыздыру шкафында алтын түске дейін қаптау. бөлiнген майды қуырғаннан кейiн төгiп, сүйектердi қазанға немесе төсенiшке салып, ыстық су құйып, өте әлсiз қайнаған кезде 8 - 10 сағат пiсiрiп, бетте жиналатын майды мезгiл-мезгiл алып тастайды. дайын сорпа пісіріледі. сорпа пісірілгенше, қызыл ұн пассеровкасын дайындау керек. еленген ұнды сабаға немесе табаға 3-5 см қабатпен себу және мезгіл-мезгіл араластырып, қуыру шкафында сәл сары түске дейін қуыру. егер ұн спассерлемесе, онда ол соусқа ылғалдылық иісі мен желімділік береді. қызыл соус дайындау үшін суытылған пассерленген ұнды сұйытылған қоңыр сорпамен жалғау қажет. ол үшін ұн салынған ыдысқа сорпаның бір бөлігін температурасы 50 ° -тан жоғары емес етіп құю, ағаш көңілмен немесе күрекпен жақсы ысыту қажет. біркелкі масса пайда болғанда, комкасыз, оны қалған қайнап жатқан сорпаға құйып, сыпырғышпен мұқият араластыру керек. сорпаға ұн пассеровкасы енгізілген кезде оған қызанағы бар пассерленген көкөністерді қосу қажет. ол үшін пияз бен петрушканы кесуге болады, ал сәбізді каротинді (бояйтын зат провитамин а) жақсылап алу үшін терекпен сүртуге және спассерлеуге, қызанақ-пюрені қосуға және бәрін бірге тағы да 15 - 20 минут пассерлеуге болады. пассерленген тамырларды салғаннан кейін соусты 45 - 60 минут қайнату керек. пісірудің соңында соусты оған тұз, қант, бұрыш қосып, дәміне дейін жеткізу қажет. егер соус ашық болса, оны күйдірілген қантпен бояуға болады. дайын соусты елек арқылы пісірілген көкөністерді сүртіп отыру қажет. өткірлікті күшейту және дайын қызыл соусқа үлкен хош иіс беру үшін 1 кг соусқа 30 - 50 г «оңтүстік» соусын қосуға болады.