Ақ соус

1 порция


ақ сорпа дайындау. бұл үшін үй құстарын өңдеуден қалған сиыр, бұзау, шошқа немесе сүйек сүйектерін 5-7 см бөліктерге кесіп, жуып, қазанға салқын су құйып, қайнауға дейін жеткізіп, майын мезгіл-мезгіл алып, әлсіз қайнатып отыру керек. сиыр сүйектерінен сорпаны 6 - 8 сағат, шошқа, бұзау 3 - 4 сағат пісіру керек. ол үшін қалың түбі бар қалыңдықта немесе қарсы жерде майды еріту (сары май немесе маргарин), себілген ұнды себу және күрекпен араластырып, оны жағуға және оның бояуын өзгертуге жол бермей қуыру, ақ соусты дайындау үшін пассерленген ұнды 60-70 ° дейін салқындату және оған барлық сорпаның төрттен бір бөлігін құю, біртекті массалық түзілгенге дейін жақсы араластыру содан кейін сорпаны қайнауға дейін жеткізу, еркін пішінде ұсақ кесілген петрушка мен пиязды қосу және шамамен 0, 5 сағат пісіру. қайнауды тоқтату, лимон қышқылын немесе лимон шырынын, тұз, қант дәмі бойынша қосу және пісірілген көкөністерді сүртіп, рәсімдеу. дайын соусты май құю