Әлемнің асханалары Тағамның калориясы

Беарнез соусы

Сүт соусын дайындау: майда пассерленген ұнды (50 г) 500 г ыстық сүтті жайып, 8-10 минут қайнату, рәсімдеу. Ыдысқа шарап пен сірке суын құю, лавр жапырағын, тері цедрасын, петрушканың тамырын, эстрагонның бір бөлігін, жасыл пиязды, бұрышты салу және буланғанға дейін 3/4 сұйықтық пісіру. Содан кейін дайын сүт соусымен қосып, пісіру, рәсімдеу, жұмыртқа льезонымен (сары және сүт қоспасымен) толтыру, сары май, петрушка мен эстрагонның кесілген жасылын қосу. 70 ° С дейін жылыту. Соусты тұздау, бұрыш және лимон қышқылымен толтыру.

ұн - 50 г, сүт - 900 г, ақ асхана шарабы - 200 г, сірке суы 3% - 200 г, лавр жапырағы - 1 дана, лимон цедрасы - 10 г, эстрагон жапырақтары - 40 г, петрушка тамыры - 40 г, петрушка көкөнісі - 5 г, жасыл пияз - 50 г, сары май - 100 г, сарғыш - 4 дана, лимон қышқылы - 1 г, дәмі бойынша тұз, дәмі бойынша бұрыш