Шаньги

Шанги - бұл бұрыннан Ресейде қара бидай немесе бидай ашытқы қамырынан жасалған ашық тоқаш, тоқаш немесе жапырақтар, оларды міндетті түрде қошқар немесе сиыр майын пайдалана отырып араластырған. Шаңғының ғасырлар бойы қатал климаттық жағдайда өмір сүріп келе жатқан солтүстік халықтарының басты тағамы болып саналатыны ерекше. Шаньга пісіру өзінің түпнұсқалық атауын фин тайпаларының тілінен алынған қарыздың арқасында алды. Ежелгі заманда адамдар күнге табынатын, сондықтан шаньганың дөңгелек пішіні аспан шамына тән нышан және сыйлық болатын.

Осы себептен нан-тоқаш өнiмi ұзақ уақыт бойы ғұрыптық азық-түлiкке жатқызылды. Біздің заманымызда шаньгалар танымалдылығы жағынан басқа нан-тоқаш өнімдерінен төмен. Алайда, Орал немесе Сібір өңірінде шаньгалар бұрынғысынша халықтың басым көпшілігінің тамақтану рационындағы міндетті өнім болып саналады. Қазіргі заманғы шаньганың рецептісі айтарлықтай өзгеріске ұшырады және тек нан-тоқаш өнімдерінің бастапқы нұсқасын ғана еске салады.

Қазіргі заманғы қожайындар ашытқы қамырынан қышқыл ұйытқысы бар шаньгалар дайындайды. Ежелгі Комиде арнайы бекініс немесе тұщы шаньгалар жасалды. Шаньгалар сыртқы түрі жағынан ватрушкаларға ұқсас, олар да сүзбеден жасалған көне орыс нан-тоқаш өнімдеріне жатады. Алайда, шаньгалар ватрушкалардан айырмашылығы - бұл нан-тоқаш өнімдерін тәтті-дәмді қаптамалармен жасамайды. Рас, бірнеше аймақтық түрлері мен тәтті шаньгалардың рецептілері бар, мысалы, балапан мен бал қосылған нан-тоқаш өнімдерінің нұсқасы.

Алайда, бұл кең таралмаған ережелердің ерекшелігі. Бұдан басқа, шаньгалар ватрушкалардан толтырылуымен, нақты санымен ерекшеленеді. Кейбір солтүстік халықтардың мәдениеті мен аспаздық дәстүрлерін зерттеушілер шаньгалардың бастамағанын, тек жоғарыдан толтырып майлағанын айтады. Рас, бұл өте даулы пікір, оның үстіне солтүстік жағдайында қамырға арналған ингредиенттерден гөрі ет алу оңай екенін ескерсек.

Осы себептен ондаған тағамдардың рецептілері дүниеге келді, онда қамырдың жіңішке жайылған қабатына, мысалы, пельменге салынды. Алайда, шаньгалар шынымен де бастамайды, қамыр қабатының үстіне толтыруды орналастырады. Бұл нан-тоқаш өнімдерінің осы түрінің ерекшелігі және сипаты болып табылады. Шаньганың калориялылығы ең алдымен пісіру процесінде қолданылатын бастапқы ингредиенттердің құрамына байланысты.

Классикалық рецепті бойынша дайындалған шаньганың орташа калориялылық деңгейі 270 Ккал құрайды, олар нан-тоқаш өнімінің 100 грамына келеді. Рас, ет салынған шаньганың калориялылық көрсеткіштері қаймақ немесе картоп толтырылған өнімнен айтарлықтай ерекшеленеді. Шаньга жапырақтарының жеткілікті саны бар, олар, әдетте, қамыр түрімен және толтыруымен ерекшеленеді. Шаньганы ет, саңырауқұлақ, сүзбе және жұмыртқа толтырумен дайындайды. Сондай-ақ шаньганы картоп пюресі, бұршақ, қарақұмық немесе бидай ботқасымен бастайды.