«провансаль» суық соусы

1 порция


екі сары, жарты шай қасық қышқыл, жарты ас қасық қант, аздап тұз алып, бір жаққа қатты ысқылап, қажетіне қарай төрттен жарты фунтқа дейін, сондай-ақ бір қасық қатты сірке суын құю керек. бұл соусты дайындаудың қиындығы мынада: оны өте қатты және ұзақ уақыт бойы терлеу керек және мұз үстінде немесе қар үстінде, қар салынған ыдыс-аяқты қойып, міндетті түрде суық жерде еріту керек. соусты суық балықтарға және винегреттерге қолдануға тыйым салынады.