커스터드 반죽

20 분 (20 분)
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커스터드 반죽은 에클 레어, 프로파일 롤 및 박제 빵을위한 레시피입니다.

커스터드 반죽을 만드는 방법: 팬에 물을 부어 소금을 첨가합니다.

버터는 즉시 냄비로 자릅니다.

중간 정도의 열을 넣고 저어주고 끓입니다.

저열로 끓는 혼합물에서, 체질 밀가루는 덩어리가 없도록 점차적으로 지속적으로 빠르게 혼합됩니다.

2 분 동안 저열로 계속 저어주는 동안 가열. 양조 질량은 열에서 제거되어 약 60-70 ° C로 냉각됩니다.

그런 다음 교반하면 계란이 한 번에 하나씩 첨가됩니다.

이 경우 질량은 두드리지 않고 균질해질 때까지 각 알을 첨가 한 후에 만 혼합됩니다.

준비된 커스터드 반죽은 종이 코넷에 넣고, 컷 코너가있는 백 또는 10-15mm 직경의 노즐 튜브가있는 제과 백과 모든 모양의 케이크 또는 빵은 베이킹 시트에 증착됩니다. 반죽은 베이킹 시트와 티스푼에 놓을 수 있습니다.

커스터드 반죽의 제조는 두 단계로 구성됩니다: 저어주는 동안 물, 기름 및 소금의 뜨거운 혼합물로 밀가루를 양조; 냉장 혼합물을 계란과 결합하여 커스터드 반죽을 생성합니다. 트레이는 매우 얇은 오일 층으로 윤활해야합니다. 기름기가 많은 베이킹 시트에서 커스터드 반죽의 제품 바닥이 "찢어졌습니다". 베이킹 시트가 완전히 건조한 경우 제품이 고착되어 베이킹 후 나이프로 절단해야합니다. 익힌 반죽 제품은 180-200 ° C의 온도에서 30-40 분 동안 구워집니다.