젤라틴과 커드 무스

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2 시간 30 분

무스 용 젤라틴은 분말뿐만 아니라 판에도 사용할 수 있습니다. 이 경우 플레이트를 냉수로 채우고 (파우더와 같은 무게로) 10 분 동안 그대로 두어야합니다. 더욱이, 물이 차가울수록 젤라틴의 단백질이 분해되기 시작할 가능성이 적으며 강도의 일부를 잃게됩니다. 얼음물을 사용하는 것이 가장 안전합니다. 부은 젤라틴을 짜십시오. 그런 다음 압착 된 시트를 끓는 물 팬 (40ml) 에 넣고 약간의 열에 넣어야합니다. 젤라틴이있는 물은 액체의 점도가 변할 때까지 지속적으로 방해해야합니다. 완성 된 혼합물은 먼저 약 45도까지 냉각되어야합니다. 물 대신 이길 필요가있는 크림을 사용할 수 있습니다. 그러나 당신의 무스는 유체가 적고 젤라틴이 모든 성분을 더 강하게 잡을 것이기 때문에 점성이있는 것으로 판명되었습니다.

젤라틴으로 두부 무스를 만드는 방법? 올바른 재료를 준비하십시오. 코티지 치즈를 약 5-9% 의 지방과 크림을 섭취하십시오 (최소 33%). 레몬을 씻고 끓는 물로 굴립니다. 그런 다음 물티슈로 말립니다. 좋은 강판에 그의 열정을 부여하십시오.

젤라틴을 찬물에 담그고 15 분 동안 부풀어 오릅니다. 그런 다음 입자가 완전히 용해 될 때까지 젤라틴을 저열로 용해시킵니다. 그러나 젤라틴은 매우 다르기 때문에 패키지의 지침에 따라 준비하십시오!

커드를 강판 레몬 풍미와 별도의 그릇에 결합하십시오. 균일 할 때까지 믹서기로 결과 질량을 이길 수 있습니다. 질량이 측면에 흩어지지 않도록 부드럽게 치십시오.

차가운 크림을 적절한 접시에 붓고 믹서 또는 믹서기를 무성하고 꾸준한 폼으로 휘젓고 점차적으로 설탕을 첨가 할 수 있습니다 (착빙 설탕으로 대체 할 수 있음).

휘핑을 멈추지 말고 뜨거운 젤라틴을 휘핑 크림에 부으십시오. 부드러워 질 때까지 질량을 이길 수 있습니다

휘핑 크림을 커드 덩어리에 부드럽게 섞습니다. 부드러워 질 때까지 모든 것을 털과 함께 저어주세요. 그러나 휘핑 크림의 공기를 잃지 않도록 너무 열심히 노력하지 마십시오.

두부 및 크림 덩어리를 크림 또는 금형에 넣고 약 2 시간 동안 냉장 보관하십시오.

맛있는 디저트가 준비되었습니다! 케이크 레이어로도 사용할 수 있습니다. 또는 케이크의 상단과 측면을 장식합니다. 무스는 상당히 조밀하며 생과자 가방의 도움으로 모든 수치를 입금 할 수 있습니다. 모양을 유지합니다. 식사를 즐기십시오!

크림을 올바르게 때리는 방법? 크림이 적어도 33% 의 지방이어야합니다. 기구와 크림 자체를 휘두르는 것은 차갑습니다. 냉장고에서 최소 1-2 시간 동안 보관하십시오. 최소 RPM에서 믹서를 사용하여 점차 속도를 높입니다. 크림이 충분히 채찍질되었다는 것을 어떻게 알 수 있습니까 크림 덩어리는 모양을 유지하고 퍼지지 않아야합니다. 이 시점에서 휘핑을 그만두십시오. 그렇지 않으면 크림이 기름으로 바뀝니다.

젤라틴을 사용하여 접시를 만들려면 먼저 삶은 물에 젤라틴을 담그십시오. 물이 차가울수록 좋습니다. 잎이 많은 젤라틴은 단순히 물 한 그릇에 넣을 수 있습니다. 가루 젤라틴을 담그기 전에 먼저 접시를 찬물로 껍질을 벗겨 결정이 바닥에 달라 붙지 않도록하십시오. 분말 젤라틴에 물을 부어 물에 부어 넣지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 덩어리를 피할 수 없습니다. 그런 다음 젤라틴이 팽창하는 시간을 허용하십시오 (패키지에 표시된 정확한 시간). 부은 젤라틴은 70-80 도로 가열됩니다. 어떤 경우에도 끓여서는 안됩니다! . 100 ° C의 온도에서 질량은 섬유질이되고 점성이 있으며 콜라겐 단백질이 분해되고 젤라틴은 젤리 형성 특성을 잃습니다.