Sterilizzazione cotta con funghi

1 porzione


Pesci preparati per salare, piegare, cadere in uova e secchi. Mettere su una padella lubrificata di grasso, gettare il pesce con olio vegetale e cuocerlo nel forno. Dalla testa e dalla coda del pesce cuocere un po'di brodo (non più di 1 bicchiere), trattare e cuocere in esso gli champagne puliti e tagliati a fette. Aggiungere alcune fette di limone senza grani. Bollire, riempire sale e zucchero. Mettere il pesce sul piatto e versarlo con questa salsa. Per la guarnizione serve insalata di verdura o patate calde.