Vinaigrette aux moules et aux champignons

Faire bouillir les moules dans le lait en ajoutant 3 à 5 pois de poivre et une feuille de laurier. Réfrigérer et couper en tranches. Cuire les champignons, les éplucher, les laver, les faire bouillir et les couper en tranches. Cuire les pommes de terre, les carottes et les betteraves séparément, les refroidir, les éplucher et les couper en cubes. Coupez les oignons finement, coupez les concombres en cubes. Tout mélanger, verser l'huile végétale, le vinaigre, saler, poivrer, ajouter le sucre. Saupoudrer de persil broyé aux verts avant de servir.