Salade de pommes de terre aux asperges en roumain

3 portions


Enlever la peau des asperges, la geler, la remplir d'eau bouillante, ajouter le sel, le sucre et la cuire jusqu'à ce qu'elle soit douce. Faire bouillir, couper en baguettes de 2 cm de long Laver les pommes de terre avec une brosse, verser de l'eau bouillante, faire bouillir. Éplucher, refroidir, couper en petits cubes. Faire cuire la sauce : mettre la crème aigre dans une casserole, ajouter les farines, remuer, faire bouillir. Mélanger avec les jaunes. Assaisonner au goût de moutarde, sel, vinaigre, sucre, réfrigérer. Mélanger les asperges et les pommes de terre avec la sauce, ajouter la moitié de la portion d'oignon vert, mettre dans un saladier en verre. Saupoudrer d'oignons verts, décorer avec des têtes d'asperges.