Salade « hachée »

Evaporer le hareng, le rincer, le nettoyer de la peau, enlever les os et le couper. Laver les betteraves, les faire bouillir ou cuire, les refroidir et les râper sur une grande râpe. Faire bouillir les pommes de terre et les carottes, les refroidir, les éplucher et les couper finement. Couper finement le concombre salé. Tout mélanger, mélanger avec la merde râpée et assaisonner avec la sauce. Avant de servir, décorer avec des tranches d'oeufs et des verts de persil.