Salade de cerveau de bœuf

Nettoyer le cerveau des films, verser de l'eau bouillante, saler, ajouter 2 cuillères de jus de citron, feuille de laurier. Cuire une demi-heure sur un petit feu, égoutter l'eau. Refroidir la cervelle, enlever les films et les veines restants avec une fourchette, couper en tranches. Couper finement les œufs bouillis, mélanger avec les cervelles, saler, assaisonner avec de l'huile végétale, 1 cuillère de jus de citron, bien mélanger. Mettre dans un saladier, saupoudrer de persil finement haché dans les verts, décorer avec des morceaux de concombre.