Salade neptune

2 portions


Les carcasses de calmars préparées sont cuites dans de l'eau bouillante salée (pour 1 kg de calmars, prendre 2 l d'eau et 20 - 40 g de sel) pendant environ 5 minutes. Les calmars sont coupés en paille. L'oignon mariné est ajouté (pour sa préparation, l'oignon à demi-anneau est mis dans un centenaire, le sel, le poivre sont ajoutés, le vinaigre est infusé et, en remuant, chauffé à 75-80 ° C. Rapidement refroidi et transféré dans la vaisselle émaillée. L'oignon mariné doit être juteux et légèrement croustillant) . Le choucroute, les pois verts en conserve, les blancs d'oeufs finement coupés et les verts sont ajoutés. Ils sont remplis d'un mélange de pâte Ocean, de jaunes d'oeufs essuyés et de mayonnaise. Mélanger soigneusement. Au moment de servir, saupoudrer de blanc d'œuf râpé.