Pâté de pigeons

Séparer la viande de pigeon des os, couper la moitié de la viande obtenue et un quart de porc en petits morceaux. Mettre le foie de porc dans l'eau bouillante, nettoyer du film et couper finement. Saupoudrer la viande de pigeon restante, le sternum, le bacon, le foie de porc et le foie de pigeon, mélanger la viande hachée obtenue avec la viande. Coupez finement l'oignon et l'ail, faites frire, ajoutez les verts, l'œuf, le vin rouge, le genièvre, le sel et le poivre. Verser la sauce obtenue dans la viande hachée, mettre la masse dans un moule de 1 litre, fermer avec un couvercle ou une feuille. Dans un autre plat, verser jusqu'à la moitié de l'eau chaude, y mettre la forme et cuire au four pendant 2 heures à une température de 150 degrés. Lorsque le moule avec le pâté se refroidit, fermez-le avec du papier hermétique, mettez la cargaison en haut et laissez-le pour la nuit. Préparer la solution de gélatine, retirer le papier du moule et remplir la surface du pâté d'une fine couche de solution. Décorer avec une feuille de laurier et des baies de genévrier.