Du saindoux fumé

1 portion


Pour le fumage, nous choisissons le saindoux le plus doux, avec ou sans le courant de la peau. Le sel est salé comme d'habitude, puis le sel est raclé, lavé dans de l'eau chaude et séché 24 heures sur 2

4. Je le creuse froidement pendant une heure 24 jusqu'à ce qu'il soit d'une belle couleur brun jaunâtre. Dans la cave, le saindoux peut être stocké jusqu'à six mois.