Jambon fumé et bouilli

1 portion


Une partie de la fumée chaude suspendue sur l'étang pour que l'eau atteigne le golfeur, varions dans la cuve profonde pendant environ 1, 5 heures, puis nous la retirons de l'étang et la mettons dans la cuve entière. Si vous faites cuire l'ensemble à la fois, le sous-poil et le tibia, sur lesquels la couche de viande est plus coulée, sont digérés. Le temps total de cuisson est de 3 heures. Juste au cas où, vérifiez la préparation de la miette : percer son milieu avec de la soie. Si l'aiguille entre dans la viande avec du mal, il faut l'accrocher. Le jambon cuit, suspendu dans un placard frais, est stocké pendant un peu plus d'un mois.