Anguille à la sauce verte (anguille sauce verte)

6 portions


Retirez la peau de l'anguille, coupez-la en morceaux de 4 cm et frottez-la avec du sel et du poivre. Faire fondre le beurre dans la casserole et faire frire légèrement l'oignon et le poisson. Ajouter les épinards ou la fente, le persil, le reste des verts et le vin. Gardez la poêle à feu moyen fermé 1-5 min. Fouetter les jaunes d'oeufs et la crème aigre et ajouter un peu de liquide chaud de la poêle avec un jet fin, en agitant constamment pour que les jaunes ne tournent pas. Verser le mélange dans la casserole et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit épais, sans laisser bouillir. Saler au goût. Servir le poisson à la table, chaud ou congelé.