Poissons cuits à la pâte

Les filets de brochet sans peau sont coupés en morceaux oblongs, légèrement plus petits par la taille des boîtes d'allumettes, mis dans un bol, mélangés avec soin avec la marinade et laissés au froid pendant une demi-heure. Le sel, le lait, la farine tamisée, l'huile, la pâte sont ajoutés aux jaunes. On laisse la pâte rester un peu debout, puis on y ajoute des protéines fouettées. Ensuite, les morceaux de poisson sont trempés dans la pâte et frits dans une grande quantité d'huile chauffée (en friture) jusqu'à ce qu'ils soient marrons. Le poisson prêt dans la pâte peut être servi à la table, par exemple, avec de la choucroute.