Esturgeon, sevruga, blanc rôti

1 portion


Les maillons des poissons d'esturgeon se baladent en plongeant sur les 2 - 3 minutes dans l'eau chaude (95 - 97 °), brossent les mouchoirs latéraux et abdominaux, les nettoyent des cartilages dorsaux et côtiers et les coupent en morceaux, coupant de la peau. Ils sont ensuite encore trempés, lavés, salés, paniqués dans la farine et frits de la manière principale. On sert du poisson avec de jeunes pommes de terre bouillies, des pommes de terre frites, des aubergines frites.