Brochet farci

1 portion


Brochet nettoyer, couper les nageoires, laver, couper la peau autour de la tête, séparer de la pulpe et enlever la peau de la tête à la queue. Couper la queue. Retarder la peau en cousant les dommages. Sécher le poisson, enlever les dés. Faire cuire le bouillon de légumes nettoyés et lavés, la tête, les os vertébrés, l'assaisonnement. Saler à la fin de la cuisson. Préparer la masse de poisson : viande de brochet, pain trempé dans le lait, oignon sauté à travers le hachoir à viande, mettre les jaunes, saler, ajouter la semoule, le lait, le poivre. Mélanger soigneusement la viande hachée, bien mélanger. La peau de brochet est remplie de masse de poisson, enveloppée dans une serviette mouillée de gaze, remplie d'un pourcentage de bouillon chaud. Lentement chauffer et faire cuire sur un faible feu 1 heure. Mettre le poisson prêt sur le plat. Couper en tranches, décorer avec des verts et des légumes