Truite dans son propre jus

Éplucher la truite, la vider, la rincer bien et la saler. Graisser la casserole avec du beurre, saupoudrer d'estragon et mettre la truite en 1-2 couches. Sur le poisson, mettre des morceaux d'huile, verser un peu d'eau et laisser passer à feu doux sous le couvercle jusqu'à 20 minutes. Mettre le poisson sur le plat, remplir du liquide restant dans la casserole et décorer avec des tranches de citron et de verdure d'estragon.